青花瓷大老碗 外鄉人所不理解的陝西

提起陝西人公式飯，首先想到的畫面是：一面陽陽坡的土牆，一個青花瓷的大老碗，一碗調著油潑辣子的燃面，一位靠牆圪蹴的漢子，正在挑起筋道的麵條，有滋有味地吸溜著。那個香勁，沒吃都覺得過癮。

外鄉人都不會理解，為什麼陝西人吃飯喜歡蹲著吃？

其實這並不難解釋，先看那個碗你就會明白三分。

陝西人用的碗大部分是「布碗」，即採用黃土坯燒制而成，直徑從三寸到十幾寸不等。這種「布碗」燒制工藝簡單，以粗瓷為主，表面上釉，多為黑色或黃色、綠色，畫有藍色紋飾，以「富貴吉祥」、「牡丹花開」、「招財進寶」等圖案和文字寓意五穀豐登，期待有個好年景。泥坯是黃土，故而燒出來的碗顏色往往失去了本色，也就會黑不黑，黃不黃，綠不綠，藍中帶灰色。

黃土含沙質較多，不夠細膩，為了結實耐用，做出的碗坯壁厚口深。用簡單的工藝燒制出來，一個成品大碗往往要二三斤之重，所以在陝西八大怪里才會出現「碗盆分不開」的一怪。

除了民窯燒制這種大碗外，位於目前銅川市耀州區的陳爐古鎮，有一批耀州窯，早在唐代就是都城長安的京畿官窯。這裡燒出來的老碗「方圓大小，皆中規矩。擊其聲，鏗鏗如也；視其色，溫溫如也」。

陝西人吃飯時常喜歡聚集在一起，形成一個「老碗會」。

夏天會在寬敞通風樹葉茂密的涼爽之處，冷天會聚集到背風向陽的暖暖牆根，一個家族或一個生產隊聚到一起，選擇一個位置或蹲下，或把布鞋、草帽墊在屁股底下，久而久之聚集地周圍也會放上一個碾盤子或碌碡，一邊公式飯一邊商量農事。

那為啥要組織這麼個老碗會呢？據老人們說，以前兵荒馬亂，人們往往正在吃飯就有亂兵闖入，抓丁搶糧。所以吃飯時家家都會派一個精壯勞力在門外看守，邊放哨邊吃飯，逐漸形成老碗會。但隨著歷史的發展，這種蹲著吃飯的習慣可能和陝西關中地區的飯菜簡單有關。

我們日常以面、饃等麵食為主，不需要另外配菜肴佐食，一碗端在手中，隨便找個地方進食即可。另外關中人豪爽開明，各家飯菜公開，不虛偽、不造作，鄰里之間親密友善。還有一個不容忽視的問題，這種碗太大太重，蹲下後胳膊肘正好撐在大腿與膝蓋處，利用腿做支點，胳膊也不會酸困，是一種省力的手段，也是陝西人聰明才智的體現。

誰能拒絕這大老碗里的美食，誰又不願意和實在的關中人打交道呢？

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！