首屆簽約作家作品展

朱曉明，男，河南武陟縣人，六十年代出生於陝西西安，現就職於陝西兵器工業工會。現為陝西省職工文聯理事、省國防職工文聯理事；省職工作家協會、攝影協會會員。自幼喜愛讀書與寫作，崇尚原創文學，部分散文、詩歌等作品散見於省市工人報刊、微信平台。曾做過多家企業內刊編輯，並主持某兵工企業報「一詩一畫」專欄，文學作品和創作風格具有新雅緻、接地氣的特點。

位於古城西安紅埠街教場門的一家餄餎館，自打四十年代初創立開始，至今已有近八十年的歷史了。雖說整個店面不大，但在這座城裡卻早已是名揚天下也，食客雲集耳。

作為資深吃貨，你要想在乍暖還寒的冬春季節，吃上一碗熱氣騰騰、暖身又暖心的餄餎，首先必須要簡單了解一下餄餎的起源與發展的歷程。

餄餎，古稱之為「河漏"，主要是由蕎麥麵壓制加工而成條狀的一種麵條，比較固定的叫法是蕎面餄餎。其特點為筋細柔軟，光滑利口，涼熱均可，健胃消暑。它是陝西地區漢族居民的一種傳統小吃，為北方地區「麵食三絕」之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。它在壓制後，主料除了蕎麥麵粉外，還要放一些食用鹼和食鹽，以利其味道鮮美。而餄餎的歷史發源則要追溯到元朝，元代農學家王禎在《農書，蕎麥》這樣描述道："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅」。

最有名的餄餎要數陝西「藍田餄餎」、「淳化餄餎」，以及渭南「南七餄餎」了，相信許多好上這一口的吃貨們，對此會有同感。大躍進時代的困難時期，大家都是有吃、沒吃的，一碗餄餎不管是對於富貴人家，還是窮苦人家，都是生活下去的主要食物了，反而不顧餄餎的那股子味道如何、如何。而據來自民間的說法，好吃的餄餎一定要添加一點所謂的「霜」，或者是「硝石粉」、「草木灰」，甚至於「生石灰」等，用來增加餄餎的筋道、口感，才不至於成為「鋼絲面」。

我至今也不知這些「霜」啊、「灰」啊、「粉」啊之類的東西為何物。聽一些上了年紀的老人們說，這些見不得人的東西，要從一些不雅之處的牆角之下，用小鏟子挖取，回家涼拌之用。因此，這就使得餄餎在一段時期之內，特別不招人待見。

這些年，尤其改革開放以後的二十多年來，各地方、各門類的小吃逐漸多了起來。而熱湯與涼拌均有之的小吃---餄餎，也順勢堂而皇之的擺上了桌子，大街小巷隨處可見「餄餎館」的門面，坐滿了形形色色的男女食客。餄餎，儼然已經成為都市裡白領、藍領們的特色小吃了。

餄餎的種類與吃法也是花樣繁多，像熱湯肉臊子和素臊子餄餎、涼拌餄餎、臊子餄餎、冒菜餄餎、羊肉餄餎等等；甚至還有食客們吃不完打包帶回家，先放冰箱冷藏起來，第二天早上再炒著吃的餄餎。林林總總，不一而足。

而古城裡最具有代表性的餄餎館，就是這家「教場門餄餎館」了。關於教場門的歷史故事，我在這裡就不再作專門的敘述了，大家可上網一搜便知。

曾經在二十多年前，我與熱情似火的戀人一起在這家餄餎館吃過，你一口我一口，歡歡喜喜小兩口，那時候的美滋美味卻很是甜蜜的。

雖然時過境遷，我卻依然忘不了那家的餄餎館，依然忘不了那時的愛戀情懷。因此老早一直就想念著這家店的餄餎，能否再去品嘗一次深厚醇香的感覺，再回憶一下愛情時光的往事。

因了這多種的緣故，所以在年前、年後又專門去了兩次，卻都撲空而返。湊近觀看門上的白紙黑字，寥寥數語，店老闆卻是再明白不過的告訴食客說：「我給我自己放假啦，正月里、開春後再見。」

這一天與妻子恰巧開車路過，看見店家門戶大開著，立馬就停好車，進到店裡，找一個靠窗的位子落座。剛喲喝一聲，店老闆迅即出現在眼前，一口地道的老陝鄉音脫口而出：「兩位，來了，都吃點啥？」

「一碗熱的、一碗涼的，熱的要素的，涼的多放辣子、醋，再來一個肉夾饃。」我想都沒想，就開始報菜名了。

店老闆大約五十來歲的樣子，一邊收拾碗筷，一邊應道：「好嘞兩位，不過這會兒也只有素的了，葷的早沒有了啊……」。

很快的功夫，只有四、五張桌子和幾把椅子的小店就坐滿了相熟的老食客，點菜時都說照舊就行。反而是兩個外地人茫然不知所云，看了半天掛在牆上的菜譜，低聲要了一份葷的，且問道：「肉臊子膩也不膩，油大也不大？」

正翻烤著一爐子白吉饃的老闆娘一愣，旋即哈哈大聲笑了起來：「也不肥，瘦的，但是早都賣完了」。

聽聞老闆娘與外地人打趣兒的一番話，我鄰桌的幾位食客不禁啞然失笑起來。一位胖胖的老先生差點把湯噴了出來，而又忙不迭地自我圓場，「這餄餎湯好燙啊……」。另一位大媽級的女士也趕緊附和著湊了一句：「我和老伴兒中午沒事兒的時候，就來嘗個鮮呢。」

說笑間，店老闆端出來一碗湯，招呼我說，「來，先喝一碗餄餎湯，暖暖，舒坦一下」。再問：「您二位要的熱餄餎，辣子、韭黃，啥都放嗎？」我說道：「都要，齊活兒」。

「我們今兒剛營業，春節假完了才回來，您稍等一下。」那位店夥計走過來，沖著我替老闆應了一句，再進去廚房的時候，一勾子屁股就已經高坐在一根長長的木杠子一頭，身子往下使勁壓著。店老闆見狀也趕忙過來，兩人一起抬著木杠子用力壓。

我環顧著四周，與廚房緊緊相鄰的店面依舊油黑油黑的，全部的面積也就40多平米吧。一架十幾節的木樓梯直達二樓口。我的目光看不到樓上的角落，想必那是老闆休息和堆放雜物的地方吧。

靠西的牆面正中，掛著一幅長方形的玻璃框，裡面放有一張紙，上面記述了這家「教場門餄餎」的來歷。據介紹，「教場門餄餎」是由陝西渭北人孟兆武老先生在四十年代初，以其精湛的技術一手創立的蕎面餄餎，不僅筋光細長，而且酸辣嗆香，曾享譽古城和三秦大地，因而成為陝西一特種名貴小吃，已載入《陝西名貴小吃美食譜》。

因為年齡的緣故，孟兆武老先生又將蕎面餄餎的製作技藝，傳授給女兒孟雪英繼續發揚光大。經過多年時間的打磨，不斷改進提高技藝，再加上精心選料，終於贏得了大家的一片讚譽，這一名貴小吃也被省商業聯合會授予「中華老字號」金字牌匾。

我以為，這就對了。作為商家，不論你做什麼食物，首先要有一顆「工匠」的心態，對得起廣大食客的信任，對得起自己的良心。其次，還要不斷挑戰自我，改良工藝，做出可供大家放心吃用的食物。第三，更要不怕辛苦，堅定的做一個「起的比雞早，睡的比狗晚」的具有敬業精神的人。

我正思忖著，與妻一起低聲談論著，這誘人的餄餎到底是如何壓制出來的細節。

不一會兒，店老闆就從廚房裡端著兩個熱氣騰騰的大碗出來，「你的熱餄餎，加辣子加韭黃」。我急地用筷子在碗里一撈，一股子餄餎特有的、略帶鹼水的味道，混雜著韭香味撲面而來。我驚呼了一聲，「忒色」。

看著我一陣子呼嚕、呼嚕吃的痛快，店老闆瞅了一眼牆上指向下午3:50的時鐘，自嘲著，「今兒從早上到現在，光顧著招呼街坊鄰居們了，還沒有吃早飯哩」。

快吃完的時候，我的頭上早已經被餄餎的熱氣和辣子的猛勁整出了一串串的汗珠兒。這時，一個清瘦的小夥子背著雙肩挎包，踏進半個門邊，高聲叫著，「老闆，來一碗熱乎的，葷的」。

「沒有啦，沒有啦，明個再來吧……」。眼看著店老闆的情形有些急了，兩隻手臂左一下、右一下向門口揮舞著，悄悄的向店夥計嘟囔著：「把最後兩碗留給我和老婆，都快餓暈了。」

在清瘦的小夥子的後面，貌似排隊的幾個人，見此情形，也只好搖著身子，無奈的轉身離去了。

作為古城回民街坊里唯一一家漢民小吃店，「教場門餄餎館」就這樣在這裡紮根下來，讓我和許多人一樣，在品嘗美味的同時，也留下了許多美好的回憶。

我以為，每一個飲食男女的內心深處，都有一個個令人驚奇的悲喜故事；每一種食物背後，也必然有其令人驚艷的獨到之處。

世界之大，無奇不有；四海八荒，皆有可能。因為美食，大香餄餎；唇齒流芳，謹而記之。

《作家世界》紙版徵稿

作家世界微刊聯合鴻林廣告公司，強強聯手，全面升級，2017年6月份隆重推出紙質版《作家世界》，正規書號出版，一季度一期，全國發行，單本定價40元（含快遞費用）。

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2017.4

作家世界微刊

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