魚香茄子這樣做，好吃不上火，關鍵做法還簡單，常吃防癌抗癌

前幾天去早市，發現有人在賣剛上市的新鮮茄子，並且價格也很公道。想到很久沒有吃茄子這道菜了，因此，打算買點茄子回家嘗嘗。

買回家後猶豫了很久，茄子應該怎樣做呢？是拌茄子還是紅燒？這幾種吃法都不錯。最後看到家中剩餘的豆瓣醬後直接決定做魚香茄子這道佳肴吧。這道菜不止好吃，關鍵能下飯，特別適合夏天食欲不振時食用。

美食名稱：魚香茄子

食材：長茄子

佐料：食用油、食鹽、生抽、香醋、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖

方法：長茄子洗凈、去蒂，切成段狀，放入提前備好的清水之中，浸泡15分鐘後取出，瀝干水分，備用。起鍋，加入適量植物油，待油溫5成熱時將茄子放入鍋中，炸至茄子變軟後取出，控干油份，備用。

準備工作做好，包括蔥姜蒜等作料備好。另外，取一乾淨小碗，將生抽、香醋、白糖三者按照1比2比1的比例加入碗中，攪拌均勻後放置一旁備用。

所有準備工作做好後起鍋，熱鍋，加入少許底油，加入蔥姜蒜炒香，之後加入豆瓣醬，中火炒香（這裡一定要注意，使用中火炒，負責豆瓣醬很容易炒糊，影響口感），之後將炸好的茄子放入鍋中，翻炒片刻後加入提前調好的汁子，之後加入食鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

功效：茄子屬於為數不多的紫色蔬菜之一，含有豐富的維生素與各種對人體有益的微量元素。茄子好處多多，經常食用不僅能夠保護心血管，而且茄子皮中含有的紫色素還能預防癌症，防癌抗癌。

小竅門：魚香茄子實際上沒有魚，主要靠豆瓣醬及汁子的搭配炒出魚香的口味。因此，豆瓣醬與汁子就顯得尤為重要。首先，炒豆瓣醬必須是中火，因為豆瓣醬非常容易炒糊；另外，魚香汁建議香醋與生抽的比例為2比1，這樣搭配最合適，炒出的魚香茄子口感軟糯，香味自然。

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