研究證明過多不飽和脂肪是導致脂肪肝的罪魁禍首！
隨著肥胖症的流行繼續，新的數據揭示了哪些營養物質和營養物質的數量會促進健康或疾病。在美國消化科學協會雜誌「細胞與分子胃腸病學與肝病學」雜誌上，科學家們報告了大量營養素在代謝不健康肥胖症發病中的作用，患者以肥胖為根本原因，特別是非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）。
加利福尼亞大學舊金山分校（UCSF）的研究人員研究了兩組攝入飽和脂肪或不飽和脂肪的飲食。令人驚訝的是，他們發現攝入澱粉和單不飽和脂肪酸油酸酯會導致脂肪肝病，類似高脂肪「西方飲食」的作用。
UCSF醫學系和肝臟中心主任Caroline C. Duwaerts博士說：「雖然聲稱具有許多健康益處，包括有利的脂質分布，但過多的不飽和脂肪可能對新陳代謝產生重大不利影響。 「我們的研究增加了新的信息，以了解代謝不健康的肥胖症，並應該帶來額外的研究重點，即飽和脂肪和不飽和脂肪及大量營養素濃度。
賓夕法尼亞大學的Rotonya Carr醫生說：「這項研究清楚地表明，營養成分（不僅僅是總體的）在NAFLD的發病機理中起重要作用，並且支持其他組織的研究結果，其類似地證明高碳水化合物/高脂肪飲食的組合促進肝損傷。
單不飽和脂肪是一種不飽和脂肪，被認為有助於降低膽固醇水平，以代替飽和脂肪在人的飲食中。單不飽和脂肪包括油，如橄欖，花生和油菜，以及鱷梨和一些堅果和種子。認為在肉類，乳酪和黃油等基於動物的食物中發現的飽和脂肪被認為會引起不良膽固醇並導致心臟病風險增加。(楓丹白露 205711)
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