它是清熱排毒利尿通便的利器！也是最便宜的長壽菜！

一到夏天，此菜就跟著上市了，記得很小的時候，奶奶喜歡將它採摘回來，做湯或者拌飯吃，味道很是鮮美。因為此菜生於夏天，越熱它就長的越茂盛。它也不怕曬，一般都生長的很健壯，無論用來做菜還是打湯都是一種美味。

它就是莧菜，別名：雁來紅、三色莧等，在南方是讀做「汗」菜，不見道理，只是都潑洗澡水澆，那鹼性十足的肥皂水，莧菜吸食後精神抖擻，高揚青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小。

【莧菜傳說】

很久很久以前，有一位村婦名叫「牛棚四娘」，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，懲罰她變做一隻狗。換了皮囊的「牛棚四娘」依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，頓起禍害之心，亂咬一通，還得意地狂吠。

惡婦的兒子倒是個孝子，知道情由後，趕緊奔到菜地為母親補過。他咬破自己的手指頭，用鮮血把斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些莧菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變做了暗紅色，而且生命力更強，味道更鮮美。

【營養價值】

莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營養物質。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。

莧菜富含20多種營養元素和膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有「長壽菜」之稱。

【莧菜的功效和作用】

1、清熱解毒

莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。

2、促進造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

3、祛除黑色素及暗瘡

莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。

4、減肥

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

5、促進發育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長發育及骨折的癒合，具有促進作用。

6、利尿除濕

中老年人夏天容易出現小便色黃、量少、不暢和尿道熱痛的癥狀。中醫認為這是天氣炎熱、心火下移、膀胱濕熱所致。而紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃。

7、消炎抗癌

可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。

【莧菜做法】

清炒莧菜

食材：莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

做法：炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

炒莧菜一定要有蒜，無蒜則不香。張愛玲說過，炒莧菜沒蒜，不值得一炒。此菜具有清熱解毒，通利排便，有利於排毒和清熱。

莧菜湯

食材：莧菜400克。

做法：取嫩尖洗凈；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。

此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

莧菜豆腐湯

食材：莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。

做法：莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。

此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

【莧菜食用禁忌】

孕婦懷孕早期不宜食用莧菜，不過臨產前可以適量食用。懷孕婦女在臨產期宜食之，因為莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。

甲魚不要與莧菜同食，莧菜性涼，甲魚也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至會造成腸胃積滯，影響健康。

莧菜對於炎熱的夏天來說是一味好菜，是我們的老祖宗經過長期的試驗為我們子孫後代留下來的，也是夏季用來清熱解毒的良菜，平時大家可以多買來食用。

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