梅雨烹茶，氣凈心明

江河泉井，活水汩汩。

吃茶寬心，清風習習。

本文摘自拾文化旗下素食平台

純素

壹

吃茶，其實是件好玩又治癒的事。

怎麼個好玩法呢？

比如煎茶的時候，看茶水從微微冒泡，猶如泉吐連珠，到咕嘟咕嘟地雪浪翻滾，猶如風入松聲。有畫有音，有香有氣，加上可以按自己的喜好挑壺擇杯，投放花果，令人感到雅趣又享受。

又怎麼個治癒法呢？

比如止渴消食、明目益思——不過這都是長期飲茶帶來的效用，最簡單直接的作用，就是拿茶漱口。

「（拿濃茶漱口），煩膩既去，而脾胃不損。凡肉之在齒間，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩挑刺也。」

看看，多麼方便！牙籤綠箭什麼的都省了，去食渣還清新口氣，簡直良心。

不過，想達到好玩又治癒的效果也不簡單吶。吃茶的第一關，也就是茶葉和水的選擇，就是個不可含糊的問題。

貳

茶葉的口味和選擇暫且擱一邊，先來說說「水」吧。煎茶煮茶的水有什麼講究呢？

蘇東坡的《煎茶詩》里寫「活水還將活水烹」，陸羽《茶經》里也說，用江水煎茶是最好的，山泉和井水的效果都不及江水。

此外，還有一種「無根水」——雨水用來烹茶特別好。尤其是梅雨季節，「梅天多雨，雨水極佳。」

梅雨天往缸瓮里貯雨水，水味經年不變，而且據說甘滑之味勝山泉，很受嗜茶人的喜愛。

養生大家高濂的《遵生八箋》里，專門辟章講了茶「水」的選擇，那真是驚人的講究。

比如泉水。不是所有的泉水都能取來烹茶。能用的山泉一定要從石頭裡流出，一定要有深潭蓄水，一定要流動不息，地下湧出的泉水不能要，形成瀑布的泉水不能要……

叄

大概就是因為好泉難求，所以人們對高品質泉水有著極度的崇尚和渴求。

說到這就不得不提一下褉泉和蘭雪茶的「愛恨往事」了。

張岱曾和三叔一起研製了一款名為「蘭雪」的爆款茶飲。這茶選用日鑄雪芽，用褉泉水煮，夾雜茉莉。

要喝時用滾湯一衝，這茶便「色如竹籜方解，綠粉初勻；又如山窗初曙，透紙黎光。」倒進瓷碗中，更猶如百枝素蘭與雪濤一同瀉出。

這個蘭雪茶的名聲很快傳了出去，滿市掛著「蘭雪」的名字賣茶，哄抬蘭雪茶的身價。

恰好此前張岱無意間發現了一間庵里的泉水，用此水煮茶能使茶香濃郁，質量極好。能發明出蘭雪茶這麼時尚的飲品的人，他的話一定不會有錯。於是好事者大批湧來，瘋狂汲水，要麼開茶館，要麼釀酒，要麼用罐子裝了送給上司。

更有甚者到庵中借柴借米，不給就打人。搞得庵中諸僧不得安寧。

於是僧群就往褉泉里投污穢之物，毀壞水味。張岱知道了帶著家僕幾次三番地來淘洗泉水，結果等他一走，僧人就又毀壞泉水，終於泉水壞得不能喝了。

好不容易有泉水烹茶的張岱無可奈何，只好另尋他水。

肆

能直接關係到茶的品質，可見好水的重要性。雖然，水最是常見，但能讓人愛上吃茶的烹茶水，可極難發現。

好水烹出來的好茶，自然會讓人慾罷不能。就像盧仝這個大茶痴寫的那樣：

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

聽茶湯沸聲一響，就減了七分酒病，即使不與人言，也心下快活啊。

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END

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