紅燒茄子怎麼做才好吃 這些細節千萬別偷懶

紅燒茄子是一道很常見的家常菜，很多家庭都會做來吃。茄子軟軟糯糯的口感，讓人回味無窮，而且特別地開胃下飯。雖然經常吃，但要想把這道菜做得好吃，也是需要一定技巧的。而下面這些步驟，就能幫助你做好紅燒茄子。

第一步：挑選硬度比較高，表皮光滑的茄子。要想紅燒茄子做的好吃，挑選食材這一步一定要做好，那種已經焉了，水分流失嚴重的茄子，是很難做出好的口感的。

第二步：把整個茄子切成小塊，然後倒進個較大的容器里，用清水漂一下，這樣有助於去除茄子自帶的苦味。同時可以動手準備一些配菜，例如青椒和紅椒，喜歡吃辣的朋友可以準備點干紅椒，另外蒜、花椒都備一些。

第三步：漂大約10分鐘後，把茄子塊撈起來，撒上一些鹽，攪拌均勻備用。這樣有助於茄子快速排出多餘水分，也是讓茄子吃起來更軟的技巧。

第四步：鍋里放油燒熱，茄子非常吸油，所以油可以放得比炒其他菜時多一些。先放辣椒下去，迅速翻炒，然後下茄子，翻炒至茄子變色以後，加蒜，花椒，少量白糖，混合均勻。

第五步：加半碗水進去，燒開後關成小火讓茄子慢慢熟透。注意中途還要揭蓋翻一下茄子，以免粘鍋。水快乾的時候就轉大火，迅速收汁起鍋，一盤紅燒茄子就做好了。

另外值得一提的是，茄子最好是連皮吃，很多人為了讓茄子的顏色好看一點，就把茄子的皮去掉了。其實，茄子所含的豐富龍葵素基本上都在它的皮上，這種物質不僅能調節人體的酸鹼平衡度，還有強效的抗癌作用，所以千萬別去皮。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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