聞著最香的米，煮飯卻不是最好吃

用兩種電飯鍋（左機械式，右微電腦式）煮的飯

俗話說，巧婦難為無米之炊，大米是每個家庭必備的主食。如今，市場上的大米種類繁多，像「茉莉香米」「稻花香米」「蝦稻米」聽上去就「香噴噴」的，煮出來好吃嗎？現代快報記者選購了6種爆款大米，邀請8位評測員對顏值和口味進行一一評測。

見習記者 申陽 現代快報/ZAKER南京記者 蔡夢瑩 趙冉/文 見習記者 申陽/攝

觀顏值

準備工作：

1.取等量的大米，放入透明塑料碗中，分別標號；

2.從硬度、腹白和香味三個方面打分，最低1分，最高5分；

3.統計平均分（四捨五入，保留小數點後一位），選出可能最好吃的米。

評測結果：

從數據上看，6種生米在硬度和腹白方面相差不大，反而在香味上拉開差距。其中，5號稻花香米獲得近乎滿分的成績，4號越光米和1號茉莉香米並列第二。

預測口感：

「我覺得5號看上去最好吃」「5號個頭勻稱，聞起來有較濃的米香味，看上去很新鮮的樣子」……在預測哪種大米可能最好吃環節，8位評測員中有6位「相中」5號大米，於是它成為膚白貌美還自帶「體香」的顏值擔當。

試口感

6種大米煮熟後，8位評測員先試吃，從米香、軟度、粘度、含水量和口感方面打分，最低1分，最高5分，再統計出平均分（四捨五入，保留小數點後一位）。簡而言之，香味越濃，米質越軟、越粘，分數越高。

6種大米哪種最好吃？

1.取200ml的大米放入塑料碗中，分別標號；

2.大米淘洗乾淨後倒入電飯煲，分別加入等量的自來水；

3.煮熟後，燜鍋10分鐘，然後盛出；

4.評測員試吃，並對米飯的口感打分。

在口感評測中，總評最高分的是4號亞夫優品越光米。在外觀評測中獲勝的是5號稻花香米，因嘗起來「香味一般」，口感評測中排第二，緊隨其後的是3號南粳5055。而在外觀評測中「香味」得分並列第二名的茉莉香米，口感評測中表現糟糕，是6種大米中最不好吃的。此外，因為「聞起來不香」「米不是很粘」等原因，1號和2號的得分都不高。

好鍋能煮出營養好飯？

1.用不同的電飯鍋煮飯。A鍋是機械式電飯鍋，B鍋是微電腦電飯煲；

2.加入等量的水、煮等量的同種大米；

3.煮完後分別盛入兩個塑料碗中，盲吃評測。

5位評測員試吃後認為兩者在口感上沒區別，3位評測員則給出不同的觀點，他們認為B鍋煮出來的飯口感上要軟一些，更香。

有人問，好的電飯鍋是不是就能煮出更有營養的飯？江蘇省營養學會公共營養師顏曉東表示，不同的電飯鍋煮飯，差別在於加熱原理，「可能有的電飯鍋煮飯受熱均勻一點，但不同的電飯鍋對大米營養的保存上差別不是很大，主要改變的是口感。」

綜合分

大米 硬度 腹白 香味 米香 軟度 粘度 含水量 口感綜合分

1號 4 2.9 3 2.5 2.9 2.6 2.6 2.6

2號 3.9 2.6 2.5 3.3 3.9 3.4 3.6 3

3號 4.1 3.6 2.9 3.5 4 3.8 3.8 3.7

4號 4.3 3.9 3 2.9 3.8 3.8 4 4.2

5號 3.6 3.8 4.8 3.3 3.9 3.5 3.1 3.8

6號 3.9 2.6 2.8 2.5 3.1 3.3 3 2.9

糧食專家教你挑米

貌美、體香就是好米？

你去買散裝大米時，是不是會摸一摸，看它的「皮膚」好不好，再湊近聞一聞？可南京財經大學食品與工程學院的吳定教授告訴現代快報記者，這樣挑米不靠譜。

其實，生米的外表摸起來光不光滑，與加工時使用的碾米機的質量、材質有關。有的企業為了增加大米的賣相，會把米進行拋光打磨，所以有的米摸上去光滑，但實際上品質好不好，很難說。那麼聞香識米靠譜嗎？吳定解釋說，有沒有米香味是大米自身的基因決定的，有的米聞起來香味特別濃郁，是因為米本身就是香米品種，而有的品種本身是沒有香味的。「香米一般比較貴，但聞著香不等於口感好。」所以，手感光滑和米有香味都不是判斷大米品質和營養的標準。

質量等級越高米越好？

大米的外包裝袋上標有質量等級，那是不是等級越高，米就越好？吳定表示，按照國家標準，大米質量指標分為一等、二等、三等和四等這四個等級，而評判大米等級的依據有碎米率、糠粉等。「等級越高意味著大米的加工精度越高。相比較而言，這種米的營養成分流失的也越多。」吳定說，不同級別大米的質量差異不大，只是在感官和加工精度上有區別，因此在購買大米時不要盲目追求高級別的大米。

挑米訣竅

腹白少、顏色均勻才是好米

從外觀上看，挑選大米要選顏色均勻一致、色澤清白、米粒豐滿呈半透明狀的。有的米是純白色，有的是全透明的，還有的透明中帶點白，這個白色不透明的部分叫腹白，是稻米成熟不夠的表現，消費者應該盡量挑選腹白少的大米。判斷大米有沒有發霉，可以抓起一把米哈一口氣，然後放到鼻子前聞一聞有沒有霉味。

營養專家教你煮飯

大米和全穀類食物混搭煮

不少家庭現在流行吃全穀類（不經過加工的穀類食物），如燕麥、蕎麥等。顏曉東告訴現代快報記者，根據科學研究，長期食用燕麥、蕎麥、藜麥等全穀類食物，對調節血糖血脂等代謝問題有一定的幫助。他建議中老年人和「三高」人群煮飯時可以把大米和全穀類食物混搭煮。「如果不太習慣吃全穀類，煮飯時可以將全穀類食物和大米的比例定為1比2左右，等到腸胃習慣了，將比例增加到1比1左右。」

顏曉東表示，全穀類食物並不適合所有人，因為含有較多的膳食纖維，有的人腸胃功能不好，攝入過多可能會增加消化負擔。「比如有的人患有胃腸潰瘍，攝入過多的全穀類食物，會刺激胃酸分泌，反而加重病情。」此外，對於貧血的人來說，攝入較多的不溶性膳食纖維，可能會干擾對礦物質（比如鐵）的吸收。

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