以植物固醇打敗膽固醇

三高已成為威脅現代人健康的主要病因，而這一系列的慢性代謝性疾病是可以從飲食和生活方式上得到改善的。今天，我們就來談談三高中的高膽固醇血症。

高血脂症是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋白降低的脂蛋白代謝異常性疾病。高膽固醇血症屬於高血脂症中的一種，它是導致動脈粥樣硬化的主要因素，是心腦血管病發生髮展的危險因素。它發病隱匿，大多沒有臨床癥狀，故稱為「隱形殺手」。現代人的生活和飲食方式造成了高膽固醇血症的高發，儘管很多人已經在控制飲食，避免攝入海鮮等高膽固醇食物，但仍然無法降低其體內的膽固醇。這是因為即使食物攝入的膽固醇為零，肝臟仍會合成人體所需的膽固醇，那麼，該如何降低體內的膽固醇呢？進食富含植物固醇的食物是一個不錯的選擇。

植物固醇是植物類固醇，與膽固醇有相似的結構和功能。植物固醇分為兩類：固醇和甾烷醇，最常見的植物固醇包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。早期人類的飲食含有較多的植物固醇，可以達到每天1g。相比起來，現在典型的西方飲食習慣，攝入的植物固醇卻少的多，每天僅為150-400mg。臨床研究指出，攝入植物固醇可以降低體內的膽固醇，膽固醇總量可降低10%，低密度脂蛋白膽固醇含量可降低15%。越來越多的證據表明，多吃富含植物固醇的食物可以降低罹患心血管疾病的風險，β-谷甾醇是植物固醇的一種，已被用來治療高膽固醇血症。

植物固醇是如何發揮功效的呢？膽鹽、脂質以及小腸內形成的固醇，會混合形成微膠粒，飲食中的膽固醇必須與這些微膠粒混合，成為其一部分，才能被小腸上皮細胞吸收。植物固醇會和膽固醇競爭，搶先一步與微膠粒混合。實際上，植物固醇比膽固醇更具親和力，更容易與微膠粒結合，從而降低身體對膽固醇的吸收，無法被身體吸收的膽固醇則以游離的形式，通過糞便的形式排出體外，植物固醇就是以這種方式加速膽固醇從身體排出的速度。

那麼，富含植物固醇的食物有哪些呢？據測定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量較高的是植物油類、豆類、堅果類等，雖說穀類、水果、蔬菜中植物固醇含量相對較低，但由於日常食用量較大，也為人類提供了不少植物固醇。首推食物為大豆，其中每克大豆中含有0.843mg植物固醇，大豆中含量最多的植物固醇是谷甾醇佔60%，其次是菜油甾醇佔20%和豆甾醇佔20%。而植物油和堅果，本身屬於高熱量食物，從中攝取植物固醇的同時必須要控制好量，植物油每天不超過25g，堅果每周推薦量為50-70g（平均每天10g左右），相當於每天帶殼葵花瓜子20-25g，或者核桃2-3個，食用原味堅果為首選。

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