松仁燒鹿筋 金銀鹿肉 玄宗鹿腎長龜湯

1、松仁燒鹿筋

鹿筋是鹿腳的肌腱，系珍稀原料。有壯筋骨、補陽的功效，對治勞損、腳轉筋、風濕關節痛、手足無力，胃寒等症有一定療效。

松仁燒鹿筋，突出松仁香味。成品柔軟發亮，配料 巧妙，回味潤口。

松仁燒鹿筋原料：

松仁燒鹿筋主料：鹿筋200克，將鹿筋浸泡四個小時以上。

松仁燒鹿筋配料：松仁100克，熟火腿、水發冬菇各50克，老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克。

松仁燒鹿筋調料：醬油、濕澱粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，薑片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。

松仁燒鹿筋做法：

1、鹿筋入鍋加冷水800克，煮燜至鬆軟，棄雜質洗凈，切成5厘米長的一字條，人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、薑片，上籠蒸，瀝去湯汁，揀去蔥姜。

2、熟雲腿、老蛋黃糕、水發冬菇、水發玉蘭片切成5厘米長條。

3、炒鍋上旺火，注入豬油(80克)，放入松仁炸香，色黃撈出；下雲腿、冬菇炒香；下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋，沸時去浮沫；再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣，先用小火燒2分鐘，後改為旺火，將汁收至快乾時，用濕澱粉勾芡，淋上明油(熟豬油，下同)裝盤，再淋上芝麻油，即成。

2、玄宗鹿腎長龜湯

玄宗鹿腎長龜湯特點：肉料軟爛潤滑、湯汁清鮮味濃、選料上乘多樣、四鞭三肉和諧，並對腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕。

玄宗鹿腎長龜湯主料：白馬鞭50克、鹿鞭50克、牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉250克

玄宗鹿腎長龜湯輔料：海馬15克、菟絲子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、棗皮15克、熟地30克、虎骨15克；花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、鹽5克、豬油30克

3、金銀鹿肉

金銀鹿肉配料: 鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。

金銀鹿肉特色： 酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為「金」、以白為「銀」，幫名金銀鹿肉。

金銀鹿肉操作:

1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

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