主婦掌廚必備技能！包你一上桌就光碟

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機打，剁成肉泥狀。

2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。

3、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是干炸羊肉丸子的調味品。

4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分。

5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行。

6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了。

7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可。

炸丸子的步驟就是這些啦，趕緊行動起來吧

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