吃隔夜飯菜增加患胃癌風險，這是真的嗎？

日前，有網傳：隔夜蔬菜在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。這是真的嗎？

隔夜飯菜不可小覷，一旦食用不當極易引起胃部疾病甚至是胃癌。為此建議大家嚴格遵守食物的保鮮期，注意食物的保持，這樣才能夠擁有更加健康的身體。

那麼隔夜飯菜怎麼吃才能降低胃癌風險？

隔夜飯菜究竟有哪些危害，究竟怎麼吃才能降低患胃癌的風險呢？

其實，隔夜飯菜對於老一輩人來說根本就是生活中的必備品，老人們對於隔夜飯菜常常是「樂吃不疲」，甚至有些老人都到了絕不悔改的程度，以至於由於吃了變質的隔夜飯菜住院治療的程度。

那麼隔夜飯菜到底能不能吃呢？胃癌與隔夜飯菜有什麼關係？

胃癌的發病確實跟飲食關係比較緊密，醫學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質，已經損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。有時候隔夜的飯菜會因為保存不當或者加熱不當而變質，這就會給胃粘膜帶來損傷和破壞，從而導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

可是我們很多上班族由於經濟原因或者是環境原因會選擇自備午餐便當，這些便當大多是前一晚或者更久一點時間做好的，如果保存不當極容易引起變質和霉變，對身體非常有害。

讓我們來看看日本人的健康便當準則吧：

1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。

2.飯要早上煮，菜可以冷凍。

3.飯菜分開放。

4.徹底變涼再蓋上便當盒。

5.把菜汁、肉汁去掉。

健康盒飯應該這樣準備

1、素菜：別帶綠葉菜 帶菌菇類

隔夜菜最好不帶，這是因為隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。同理，綠葉類蔬菜也不要帶，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久後會產生亞硝酸，對健康有害；蔬菜類還是盡量帶像藕、土豆、蘿蔔、香菇等，當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。」

其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，將蔬菜洗凈，不經過燒煮生吃，既最新鮮也營養價值最高。

2、葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮

美國農業部曾發布一張健康飲食指南圖，名為「我的盤子」，將盤子分為4份，蔬菜和糧食佔兩大份，水果和蛋白質佔兩小份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質攝入比例，而蛋白質主要是動物性蛋白質，以肉類為主。

對於肉類，如何選擇才能控制蛋白質攝入，又滿足人體需要？最好選擇優質蛋白質的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。

雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食慾。

3、關於保鮮時間

食物真正保鮮才兩小時。既然不能吃隔夜菜，那麼早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？生活中很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車裡的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。

美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。其實，按照科學健康飲食的要求，菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。

4、關於盛飯盒子：最好是瓷質或玻璃材料

什麼材料的飯盒最健康？瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒有，那麼玻璃材料的飯盒也可以。不鏽鋼飯盒不要選，不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生鏽的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼飯盒或以不恰當方法使用不鏽鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因為鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年痴獃等。

如果是塑料盒，盒底有一個三角形裡帶「5」的符號，三角形下還寫有「PP」(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。

5、關於微波爐加熱：米飯加熱前噴點水再加蓋

如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時，在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪，可讓飯吃起來更可口。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！