薏米適合夏天吃，教你火眼金睛識別食療薏仁米

中醫認為，薏米有利水消腫，健脾祛濕，清熱排膿等食療作用，且對皮膚也有不錯的美容功效，例如可輔助消除各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。薏仁中所含的澱粉易溶於水，容易消化吸收，是老弱病者增進食慾的滋補品。其湯煮後清澈，可作為夏季消暑的清涼飲料。

近幾年外國媒體也報道說薏仁米可以控制癌症，對糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

大薏仁小薏仁

經常往返超市各食品專櫃購買薏米的朋友可能會在糧油區發現一個現象，就是常用來搭配紅豆清熱祛濕的薏仁米價格有些不正常，同樣品牌的產品，一種個小的價格一般維持在每斤15～30元左右，另一種個大的價格在每斤12元左右，但大個薏仁米卻經常搞促銷，價格可以低至8元左右。

諮詢了超市的工作人員，得到的答覆也是模糊不清，但大致了解了其實還是有較大區別的。

不求物超所值，但求物有所值，銷售者不可能做賠本的買賣。仔細查閱資料，關於薏仁的真假之說沸沸揚揚的，各類媒體也均有過報道。較普遍的說法是把「草珠子」冒充為「薏仁」的一種作物。

我國農學研究者一般多認為薏仁屬共有四個品種，原產中國的有兩個種，一個是栽培薏仁，俗稱薏珠子、草珠子；另一個為野生種薏仁，俗稱川穀或菩提子。其實按種屬類分，大小均為薏仁屬，其所含營養成分與含量有所區別。下列描述中稱為「大薏仁」和「小薏仁」。

薏仁米真假優劣巧辨別

辨其真假優劣，按名字歸類的各有不同，但按果實大小形態分「真假」卻是簡便易行的方法。

「大薏仁」果實如球形，有堅厚琺琅質硬殼，種殼不易破碎，乾燥後殼為灰白色，「大薏仁」百仁重約11克。「小薏仁」果實橢圓形，殼薄，種殼易破碎，百仁約重8克（作者將自家「小薏仁」數出百粒後稱量為7.8克）。

由於遺傳性，雖「小薏仁」生長發育快，但繁茂性不及「大薏仁」，同等條件下種植，「大薏仁」產量明顯高於「小薏仁」。但作為食療效果顯著的主要還是「小薏仁」，「大薏仁」一般僅作為普通糧食類作物食用。

識別時，也不能僅靠大小來辨別，食療價值較高的薏仁豎放後果仁高大於寬，而食療價值較低的種類則寬大於高。

用鼻子聞時，密封儲藏的「大薏仁」有類似於發霉的味道。另外一些雜交類薏仁的種植在提高了其產量的同時，食療價值也大打折扣。

產量不同，外觀卻類似，從商家利益角度出發，便有了薏仁市場的魚龍混雜，所以當大家在選購有祛濕功效的薏仁時還是要仔細甄別，有的廠家還採用摻雜在一起銷售的方法來獲得利益最大化。

小貼士：薏米食療食單

話分兩說，「小薏仁」雖好，卻也不是人人適合食用，虛寒體質、腸胃功能較弱的人群不宜食用，孕期婦女也應避免食用。

大家一般常用薏米同紅豆搭配，其實薏米食法很多，這裡附幾款薏米搭配方案供大家參考（薏米熬煮之前宜先泡6小時左右）：

薏米百合湯、薏米紅棗湯、薏米紅豆百合蓮子湯、薏米冬瓜排骨湯、薏米老鴨湯、薏米鮮奶湯、薏米銀耳羹、薏米南瓜煲。

以上製作方法，湯清者均可放入冰糖薄荷葉後做成夏日清涼冷飲。

例如，夏日裡煲冬瓜排骨湯，添加一小把薏米、數片山藥，用以清熱祛濕；或者在煮綠豆粥時加入薏米，等到粥米開花的時候，再加入新鮮的百合，佐以冰糖，經冰鎮後食用，是非常好的消暑甜品。

作者：王濰青（營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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