現在，越來越多的人都知道多吃糖不好，但有一些糖被賦予了神奇的「養生」功效後，民眾對於其的態度就不一樣了，比如黑糖、紅糖、赤砂糖……這些糖與普通白砂糖的營養成分有什麼差別？它們真的能補血、治痛經嗎？今天我們就來看看「養生糖」的真面目。

黑糖、紅糖、赤砂糖更有營養嗎？

根據現行的國家標準和行業標準《製糖工業術語》（GB/T 9289—2010）、《紅糖》（QB/T 4561-2013）、《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）、《黑糖》（QB/T 4567-2013）中的相關定義：

• 紅糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清凈處理後，直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

• 赤砂糖（brown granulated sugar）：棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。

• 黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其製品為原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出，紅糖與赤砂糖非常明顯的區別在於，是否經過「分蜜」處理。「分蜜」是指將糖膏中的糖蜜與晶體分離，從而獲得結晶糖的過程。白砂糖就屬於蔗糖的結晶體，純度非常高。紅糖則沒有經過分蜜處理，保留比較多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其實是甘蔗經過工業化加工白砂糖產生的一種副產品，純度較高，由於含有比較多的糖蜜，外觀與紅糖十分相近，不過，由於在加工過程中使用了一些化學加工助劑，這些助劑會帶走部分營養成分，所以在營養上比紅糖略微遜色一些。

具體來說，紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低，但礦物質（特別是鉀、鎂、鐵）的含量則更為豐富，所含必需氨基酸比例也高於赤砂糖。

而黑糖與我國南方的古方紅糖相差不大，加工過程稍有差別。黑糖的加工溫度比紅糖稍高，熬制時間也比較長，發生更多的美拉德反應，最終顏色也比較深，呈深褐色。

不過，黑糖與紅糖一樣，都沒有經過精鍊，保留了比較多甘蔗中原有的營養成分，在營養成分上也比較相近。

根據中國食物成分表的檢測數據顯示，紅糖中除了含有96.6%的糖外，還有少量的蛋白質，和多種維生素（如維生素B1、尼克酸）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、銅、錳）等。

總之，從營養上來說，黑糖、紅糖和赤砂糖其實是大同小異的。他們的最主要成分都是糖，其它營養素含量則寥寥無幾。

黑糖、紅糖、赤砂糖到底有沒有神效？

「貧血了怎麼辦？」

「喝紅糖水！」

「痛經怎麼辦？」

「喝黑糖薑茶！」

一直以來，在很多人尤其是女性心目中，這些糖都是充滿神奇功效的 「養生糖」。

紅糖能補血嗎？

傳說這些糖之所以能補血，主要是因為他們富含鐵。以紅糖為例，根據中國食物成分表中的檢測數據，紅糖的含鐵量為2.2毫克/100克。這個含鐵量，相對經過精鍊提純的白砂糖（含鐵量為0.6毫克/100克）來說，的確比較高。

但如果跟動物肝臟、動物血、紅肉（如豬牛羊）這類食物相比，就顯得相當低了。例如，豬肝的含鐵量高達22.6毫克/100克，豬血的含鐵量也有8.7毫克/100克了。

而且，紅糖中的這種鐵屬於吸收率比較低的「非血紅素鐵」，比不上動物性食物中的「血紅素鐵」。

另外，紅糖高糖、高熱量，靠吃紅糖補鐵肯定對健康不利。以普通成人每天鐵的推薦攝入量為12毫克（18-49歲女性較為特殊，為20毫克/天）來計算，如果想通過吃紅糖來攝取這些鐵，起碼要吃夠1斤！

因此，完全沒有必要為了攝取這點鐵，而刻意選擇紅糖來補血。如果真想補血，選擇牛肉、豬肝、鴨血這類食物還更靠譜一些。

紅糖、黑糖能治痛經嗎？

至於黑糖或是紅糖能治痛經的說法也很流行。不得不承認的是，由於熱飲有舒張血管的作用，對於某些女性來說，喝點熱的紅糖水，好像就不那麼痛了。但這並不是因為這些糖本身含有什麼特殊的功效成分，而是因為它是熱的。喝點熱水效果也是一樣的。

另外，如果真的發生了比較嚴重的痛經，別指望熱水，建議及早就醫治療。

「養生糖」並不養生，別多吃！

這些所謂的「養生」糖真的不能多吃。

因為無論是黑糖、紅糖，還是赤砂糖，或是其它糖，他們都屬於添加糖，如果吃太多，都會增加齲齒的風險。

而且，就算他們再「養生」，依然改變不了每克糖產生4千卡熱量的事實，如果攝取過多，就會造成能量過剩，增加肥胖的發病風險，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血壓和心臟病等慢性疾病。

世界衛生組織（WHO）建議，游離糖攝入量應少於能量總攝入量的10%，他們還進一步建議將其減至5%以下。以每日攝入2000千卡能量的人為例，游離糖的每日攝入量應少於50克(約10粒方糖)，甚至25克(約5粒方糖)。

既然糖不能多吃，那我們平時就要學會如何正確地吃，基本原則是，能少吃則少吃，如果吃則限量。具體建議如下：

1. 烹調有甜味的菜肴時，可以盡量用水果及其果乾，或有甜味的蔬菜（如菠蘿、甜椒）來代替添加糖。

2. 如果確實需要用糖來調味，那麼，就可以用這些「養生糖」來代替精製糖。例如，吃八寶粥的時候，可以選擇加入黑糖/紅糖來代替白糖。

3. 不建議多吃含「養生糖」的食品，如黑糖棒棒糖、黑糖年糕、黑糖麻花等。

4. 建議每天吃糖的量，最好控制在25克以內。具體可以藉助量匙（如茶匙）等，來幫助控制糖的用量。

參考資料

1.中華人民共和國國家標準《製糖工業術語》（GB/T 9289—2010）

2.中華人民共和國輕工行業標準《紅糖》（QB/T 4561-2013）

3.中華人民共和國輕工行業標準《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）

4.中華人民共和國輕工行業標準《黑糖》（QB/T 4567-2013）

5.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

6.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

7.香港食物安全中心.糖：事實與迷思.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rdss/Sugars_Facts_and_Myths_for_Consumers.html

8.羅成飛，魯兆新，史淑芝.紅糖、赤砂糖和黑糖的區別.《中國甜菜糖業》 , 2016 (3) :32-32

9.徐靈均，袁義明，馮愛國等.傳統紅糖與精製赤砂糖理化性質比較研究. 《食品科學》.2017

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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