美食達人推薦:藤椒肚絲
如果你還記得小雲家的麻辣牛油火鍋如何的麻辣,那麼肯定對裡面的花椒一定不陌生。花椒入菜,花椒雞、花椒魚、花椒水煮肉片等等,光說著就要流口水了,花椒種植區域大多分布在川南地區,季節更替,在當季節一般用新鮮的花椒,那味道做出來更是比現在的乾花椒更香,拌上一道冷盤,剩下的湯汁都是用來拌麵條吃掉了,這麼好的料倒掉太浪費了,是不是!!
食材
主料
小米椒
10個
杭椒
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
菜籽油
50g
花椒
10g
麻椒
10g
香葉
2片
干辣椒
6個
藤椒
40g
生薑
1片
煮雞高湯
1小碗
料酒
10g
白砂糖
3g
醬油
1湯匙
芝麻香油
1湯匙
步驟
1.杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,大蒜切末,蔥切末
2.準備所需原材料,豬肚事先煮熟冷卻後切成細絲(煮豬肚的高湯備用)
3.金針菇洗凈後煮熟撈出瀝干
4.取一口鍋,倒入菜籽油、花椒粒、香葉、干辣椒,最小火慢煎6-8分鐘,撈出香葉與干辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用
5.所有食材初步準備完畢煮好的肚條絲和金針菇放入碗里
6.6藤椒肚絲做法的步驟 拿一個小碗放入炒好的材料(4)混合拌勻,製成藤椒調味料(高湯用量根據最後調料汁淹沒肚絲為準)
7.調好的藤椒汁里加入少許生抽、鹽、白糖、香油、醋調味,然後倒入裝豬肚絲的容器中,撒上蔥末和熟芝麻拌均即可。
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