鮮魚料理-石斑山藥細面蒸，魚肉口感細嫩，湯汁充滿魚露蒜酥香氣

酸香醬汁及七味粉都讓炸魚吃來更有味。 【鰈魚唐揚和風鮮蔬】 材料： 鰈魚１尾切片，酥炸粉、地瓜粉各200克，高麗菜絲、香菜段各適量，胡椒鹽、七味粉各少許。 醬汁： 市售和風胡麻醬100ml、芝麻少許。 準備： 地瓜粉、酥炸粉拌成炸粉。高麗菜絲冰鎮瀝干盛盤。醬汁拌勻。

1.腌漬： 鰈魚抹胡椒鹽腌10分鐘，裹炸粉。

2.油炸： 以180℃油溫炸熟，盛盤後灑上香菜、胡椒、七味粉及灑上。

魚肉煎得半生熟，表層焦香帶椒鹽顆粒感。 【香料鮪魚】 材料： 鮪魚300克、粗麵包粉50克、蛋1顆、蘋果1顆，七味粉、義式綜合香料、蒜香椒鹽、麵粉各少許。 醬汁： 黃芥末30克、美乃滋150克。 準備： 蘋果切絲冰鎮盛盤。芥末、美乃滋拌勻成醬。麵包粉加義式香料、椒鹽拌成炸粉。

1.沾裹： 鮪魚依序裹麵粉、蛋汁、炸粉。

2.油煎： 將鮪魚煎至金黃，切片灑七味粉、淋醬汁。

魚肉口感細嫩，湯汁充滿魚露及蒜酥香氣。 【石斑山藥細面蒸】 材料： 石斑1尾切片狀、豆腐1塊切片、山藥絲200克、魚露200ml、蔥絲50克、青花菜1小朵，辣椒絲、薑絲各30克，蒜酥、黑胡椒粉各少許。 準備： 蔥、姜、辣椒泡冷水5分鐘。青花菜燙熟。

1.包卷： 以魚片將山藥絲捲成魚卷。

2.調味： 魚卷和豆腐加魚露、胡椒粉、蒜酥中火蒸8分鐘，加蔥、姜、辣椒、青花菜。

皮脆肉細，搭配奶香醬汁非常對味。 【香煎鯃魚】 材料： 鯃魚1尾切段，鹽、七味粉、橄欖油各少許，蘆筍5支、小番茄3顆。 醬汁： 有鹽奶油100克、清酒50ml、洋蔥末30克、蛋黃1顆，檸檬汁、白鬍椒粉各少許。 準備： 烤箱預熱20分鐘至200℃。蘆筍、小番茄淋橄欖油烤香盛盤。

1.煮醬： 醬汁以小火邊煮邊拌煮至濃稠。

2.煎魚： 魚灑薄鹽，煎熟，淋醬汁、灑七味粉。

【本日料理提示】 ?「挑魚時除了鰓鮮紅、眼明亮，還要身體摸起來硬硬的、表面色澤亮滑。煎、炸建議挑肉細的魚，蒸魚要選肉Q彈的才不易老。煎半生熟的魚一定要選生食等級且油脂豐厚的。」煎香料鮪魚時，以筷子挾起來類似蒟蒻Q軟的感覺即可起鍋。煮鯃魚的醬汁時，溫度不能過高，攪拌的速度也不能太快，否則會奶、水分離。

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