5款深夜下酒菜，就是夠勁！

【鵪鶉蛋燒肉】

用料： 五花肉300克、鵪鶉蛋20個、薑片2片、料酒30克、生抽15克、冰糖20克、鹽按需；

做法

1.五花肉整塊，冷水下鍋煮開，大火開蓋煮5分鐘後撈出，用流動的水將血沫雜質沖凈，改刀成需要的大小備用；

2.接下來炒糖色，我比較喜歡用水油法，幾乎不會失敗；炒鍋加入1勺油、1勺水和冰糖，加熱並適當攪拌，使水油糖液完全融合；

3.當糖色成琥珀色時放入五花肉翻炒上色，放入薑片，調入料酒和生抽，加熱水與材料齊平，大火燒開轉中小火燉煮30分鐘；

4.鵪鶉蛋加清水放入小鍋中，煮至水開後3分鐘熄火，用冷水沖至降溫；然後放入保鮮盒中，加少許清水，蓋上蓋子搖動幾下，這樣剝出來的鵪鶉蛋完整不破相；

5.待五花肉煮至八分酥軟時，放入鵪鶉蛋並加鹽調味，繼續煮20分鐘左右，最後適當收汁即可。

【辣子雞】

用料： 干紅辣椒、帶骨雞腿、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖；

做法

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

2.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用；

3.另取鍋，鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色；

.4接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可；

【酒鬼花生】

用料： 花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖；

做法

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜；

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油；

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦；

【大蒜蜂蜜煎雞排】

用料： 蒜頭4顆、雞胸肉一塊、黑胡椒碎適量、食鹽適量、蜂蜜適量、食用油兩勺；

做法

1.雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻；取適量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜頭切碎；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻；

2.將調製好的腌料抹在雞胸肉的正反面，密封起來，放入冰箱腌制三個小時；平底鍋燒熱，加入一勺食用油，放入雞胸肉，小火煎制；

3.煎制一面上色後翻面繼續煎，用筷子容易戳透並且不會流出汁水代表已經熟了；好了，出鍋擺盤，開吃！；

【筍乾燒排骨】

用料： 排骨一公斤，筍乾，蔥，姜，蒜，花椒，八角，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，青紅椒各一個。

做法

1.筍乾事先在水裡充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗凈切塊。排骨斬塊，在水裡面浸泡，多換幾次水，讓排骨排乾淨裡面的血水，淋干水分。

2.蔥切小斷，姜切絲，蒜切片。炒鍋放油，油五成熱時，放入花椒、八角和蔥姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨變色出油時，加入筍乾塊翻炒。

3.加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入開水，沒過筍乾和排骨，大火燉開後，轉中小火燉1小時。放入鹽，大火收汁，汁收得差不多時，放入小蔥斷和青紅椒塊翻炒均勻即可。

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