牛奶「上位」史:食物界「萬人迷」是怎樣煉成的?
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作為「大吃貨帝國」的人民,我們對食物的要求向來不低。不僅要吃得飽,還要吃得好,更要善於發掘美食食材。
隨著人們對健康的追求越來越高,對食物的選擇自然是要有較高的營養價值,而牛奶可謂是其中受人歡迎的一種。
牛奶為什麼有營養?現代營養學可以提供一大批指標和數據,來說明其中成分有益於機體某方面的健康。
但是,牛奶是怎麼從西域走進中原、從歐美人的普通飲品一躍而成為大眾心裡強國強民的「營養神器」的呢?這個問題值得好好研究。畢竟,牛是不會對人們說:「快來喝我的奶吧!特別有營養。」
從小被麻麻逼著喝牛奶的壹讀君 | 公子蕭
一千年前的牛奶:游牧民族的日常,漢民族的稀罕物
其實中國人自古以來就很講究飲食的全面性,說得時髦點,就是會搭配啊!
君不見,早在秦漢時期成書的《黃帝內經》中就說到「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」。吃飯不是填飽肚子那麼簡單,穀類、水果、肉類、蔬菜……什麼都來一點,這樣才有利於身體健康。但是漢民族以農耕起家,飲食到底還是偏素一些,所以,像牛奶這樣的東西,一是不經常有,二是也不經常吃。
在唐代以前,牛奶一直被認為是種珍稀、高貴的食品,它潔白、香醇、來之不易,因此多用來祭祀、進貢給皇帝和後宮娘娘們、供奉佛家弟子等。
到了唐宋時期,生活在北邊的胡人越來越多地進入到中原腹地,或因為戰爭,或因為文化交流,於是南北民族的交融越來越頻繁和深入,飲食習慣也隨著南下的馬蹄慢慢改變了漢人的餐桌。
古代的本草學家很喜歡研究某種藥物/食物的特點和作用,他們很有科學家的特質,尤其對於新傳入「中土」民間的東西,像牛奶這類,便成為了他們新的研究對象。
尤其到了宋代,關於牛奶功效的記載已經不少。
比如,北宋的唐慎微寫了一本《證類本草》,他說:「牛乳、羊乳實為補潤,故北人皆多肥健。」一下子就把喝牛奶、羊奶的好處說明白了,這裡的「北人」自然是指生活在宋以北的少數民族。同時期的養生家陳直發現:牛乳最宜老人,能平補血脈、益心、長肌肉,使人身體康強潤澤,面目光悅,志不衰;還有比較強的滋陰潤燥的作用,適合作為滋補品。
儘管牛奶不再是高貴皇室和僧侶們才能享用的「奢侈品」,但是北宋時期的普通老百姓也並不容易吃到,而處於「中堅力量」的士大夫還是有不少機會接觸到的。他們的生花妙筆就把牛奶寫得直驅每一個吃貨的內心——比如蘇轍的孫子蘇籀,就曾作了一首詩,讚美到:「乞漿滿甌牛乳粥,縱酒下箸駝蹄羹。」將牛奶與駝蹄並列言之,可見其珍貴的程度。
除了牛奶之外,用牛奶製作的乳酪、酥酪等也是風靡貴族的一種小吃。
在清代《紅樓夢》小說里,已經進宮當了娘娘的賈元春回家省親時賞賜給賈寶玉一碗「糖蒸酥酪」,寶玉自己捨不得吃要留給襲人,還因此引發了一段小風波。
「鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚」的酥酪
民國時期:營養強國&廣告商的進擊
儘管在飲食和藥用上,牛乳逐漸被國人所接受,但縱觀整個中國古代發展史,並沒有牛奶被老百姓廣泛而大量食用的現象。所以,牛奶是怎麼「上位」的呢?
清朝末年以來,新潮、洋氣的「西風」從海上刮來,刺激著當時已經麻木而迷醉的中國人的神經。變革慢慢開始了。
尤其是甲午海戰之後,清王朝的局勢岌岌可危,再也不能自欺欺人地說自己是「天朝上國」了。當西方列強肆意侵佔、預謀瓜分中國領土的時候,他們譏諷的一句「東亞病夫」更是刺痛了國人的心。如何強國保種,不僅僅是政府是否有所作為的問題了,而是與每個中國人息息相關。於是,一些有識之士開始向西方學習先進的科技、文化。
此時,出現了這樣一個人,他叫吳憲,被後人譽為我國「營養學之父」。他認為飲食結構的差異、營養的不足是導致當時中國國力不足、人力凋敝的原因。因此,他從飲食營養方面入手,提出了「營養強國」的思想。
他通過對比分析中西方的膳食,發現:「中國人之膳食以穀類為主,按熱量計算,穀類佔十分之八;美國人之膳食中僅佔十分之三四。中國人膳食中動物所佔之成分較少,美國人膳食中則動植物參半。美國人多用牛乳及其製造品,中國人則否。」說白了就是,吃素的打不過吃肉的,所以中國人應該多吃肉,至少也要多喝牛奶一類的東西。
吳憲(1893-1959)生物化學家、營養學家、醫學教育家。在臨床生物化學方面多有貢獻。
除了吳憲以外,另一位名叫丁福保的「全能學者」(此人不僅懂醫學、通曉文史與小學,還精通佛典)也在做類似的事情。
他曾到日本考察醫學,那時候的日本經歷過「明治維新」,西醫學已經發展較好,他發現日本醫院尤其重視患者的營養衛生,「凡入院之患者,先稱身體之重量,分配飲食料五種,如牛乳、稀粥、飯食、雞卵、牛肉之類」。丁福保大受啟發,回國後就著書立說,認為要向日本學習,人生病後要食用「動物性滋養物」,並把牛奶放在第一位,還說得了肺病的病人,最好的飲食就是雞蛋和牛奶。
經過這麼一宣傳,越來越多的人們知道了喝牛奶的好處,同時也有很多商家看到了其中廣袤的消費市場,紛紛為自己的牛奶產品打起了廣告。
現在很多人都聽過這樣的廣告詞——「每天一杯奶,強壯中國人」。從營銷手段上看,這句話成功地引發了人們潛意識中對完美身體的嚮往,也激起了國人的民族自尊心與愛國情懷,自然也提醒媽媽們是時候給孩子補充營養了。
但其實這並非現代企業的「首創」。在民國時代,早就有大膽的商人用廣告宣傳的方式,推動牛奶在國民食譜中的「上位」。
民國時期的牛奶廣告,將國家強大與國民身體素質聯繫起來,喝牛奶不僅是個人行為,而是與「中華之崛起」有關了。
從當時刊登在《申報》上的牛乳廣告來看,商家們普遍從牛乳的營養價值和強身功效上進行宣傳。比如「奧斯德奶粉」宣傳「內含充分正確之營養成分,如維他命丁種與鐵質,於嬰孩最為相宜,能使其骨骼堅強、肌肉豐富及發生抵抗疾病之強力」。
還有更簡單粗暴的口號。比如「生生牛奶」疾呼「牛奶天天吃,疾病自然絕!」「天天吃補藥,不及一杯牛奶!」,甚至還將國家、民族遭受的危難與國民身體素質的亟待加強聯繫在一起,在「九一八」紀念日到來之時,「生生牛奶」呼籲「充實國力,雪此奇恥大辱……立志努力生產的同志,宜每日飲滋養豐富的牛乳一二杯,保證思想敏捷、事業猛進」。
這些廣告語不論是商家藉助營養救國的噱頭來推銷產品,還是真正關心國民的身體素質,不可否認的是,強壯民族身體、救亡圖存、支持國貨這幾個意象聯繫在一起,就構成了當時中國民眾對強大、現代、有生機和未來的國家願景。
新世紀:風靡大江南北的「營養神器」
經歷了長時間的抗戰過程和新中國成立後繼續大搞建設的幾十年,牛奶終於成為了老百姓普遍認識中的「有營養的好東西」,它們出現在超市裡一排排的貨架上,出現在電視廣告一遍遍的宣傳中,出現在越來越多人的餐桌上和手頭邊。在很多人的心裡,它就是當之無愧的「營養神器」。
其實從體質上看,中國人並非很適合飲用牛奶,最常見的當屬「乳糖不耐受」症,即喝了牛奶就容易腹脹、腹瀉,這都是由於缺乏乳糖分解酶而導致的現象。再加上從中醫理論上看,牛奶性偏寒,容易妨礙脾胃運化功能,因此現代不少中醫都認為牛奶不宜飲用。
皮膚乾燥的人可以用牛奶護膚潤燥哦
但是在本草學的解讀中,牛奶一直都是以滋陰潤燥的補益品的形象出現的。既然是補益,就要分清是不是虛了,什麼虛了,才好補。遍覽本草方書,牛奶多用於出現口燥咽干、皮膚乾燥容易起皮、手心發熱、心裡煩躁、舌頭偏紅、舌苔少的人,所以我們大可不必將其一棒子打死,認為一定不能喝,也無須盲目追求西化的飲食風尚。畢竟,適合自己的才是最好的。
至於現代常見而花樣各式的「乳飲料」則與真正的牛奶關係不太大。從配料表上就不難發現,這些飲品其中所含的大部分是水,還有甜味劑、果味劑等,在商品的外包裝上名多叫做「XX乳」「XX風味牛奶」等,儘管在口味上更加豐富宜人,但營養價值根本不能與真正的純牛奶相提並論。但是這些含乳飲料卻藉助了花哨的外表和「牛奶營養」的觀念佔領了大片市場與消費者的心,這不知是否也能算是牛奶在「上位」過程中的一種「另類」表現呢?
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