巧烹私房菜-經典菜乾燉肉，湯汁咸中帶甘，燉肉油滑軟爛超下飯！

湯汁咸中帶甘，燉肉油滑軟爛。 ?高麗菜爽脆多汁，還有著迷人的清甜味，晒乾後則有咸甘的韻味，小編利用新鮮高麗菜及菜乾，設計了美味食譜，讓你盡情享受高麗菜的好滋味。 【經典菜乾燉肉】 材料： 五花厚片300g、高麗菜乾30g、梅乾菜10g，蒜頭、青蔥、老薑各20g，八角4粒、醬油150ml、甘草5片，冰糖和米酒各適量。 準備： 高麗菜乾、梅乾菜充分泡水，洗去鹽分後瀝幹略切。

1.鹵煮： 煎香五花肉，下醬油、米酒煮至醬汁剩一半，加蔥、姜、蒜頭、八角、甘草和糖蓋過肉的水燉90分鐘。

2.炊蒸： 盤中鋪梅乾菜、五花肉與高麗菜乾，放電鍋以外鍋2杯水蒸透。

高麗酸菜爽脆酸甜，豬腳香Q可口。 【杜松子酸菜豬蹄】 材料： 豬前腳300g、高麗菜絲200g，洋蔥絲、蒜頭各30g，老薑、青蔥各20g，米酒40ml、杜松子5g、白酒醋200ml，鹽、胡椒、糖、水、青花菜、紅蘿蔔球各適量。 準備： 青花菜、蘿蔔燙熟。豬腳汆燙，加姜、蔥、鹽、酒、水煮40分鐘。

1.煮軟： 爆香蒜和洋蔥，下高麗菜略炒，加白酒醋及少許水煮軟。

2.燉煮： 放豬腳、杜松子、鹽、糖、胡椒，加水蓋過豬腳燉軟後盛盤。

蔥餅焦酥，蔬菜口感爽脆。 【烤鴨卷餅】 材料： 冷凍蔥抓餅2張，市售片皮烤鴨、高麗菜絲各100g，蒜碎、蔥絲、甜麵醬各20g，小黃瓜條2條，鹽、胡椒各適量。

1.炒菜： 爆香蒜碎，放高麗菜炒熟，以胡椒、鹽調味。

2.卷餅： 以干鍋將蔥抓餅煎至金黃色，抹甜麵醬，鋪蔥、高麗菜、烤鴨、小黃瓜捲起後切段。

外皮酥脆，高麗菜絲頗爽脆。 【櫻花蝦高麗菜】 材料： 高麗菜絲100g，蘋果絲、紫高麗菜絲、洋蔥絲各30g，櫻花蝦3g、蒜酥5g、餃皮2張，泰式甜辣醬、柳橙優格醬、生菜各少許

1.油炸： 水餃皮以180℃油溫炸至膨脹取出剪開，櫻花蝦過油後瀝干。

2.攪拌： 蔬菜和蘋果絲、蒜酥加甜辣醬、柳橙優格醬拌勻，與櫻花蝦填入水餃皮，以生菜裝飾。

【本日料理提示】菜乾泡水去鹹度。 高麗菜乾滋味咸甘，「市售菜乾多半偏咸，烹調前最好先浸泡幾個小時，並適時換水以去掉鹹味。」而炸水餃皮時，油溫要高，有利於迅速膨脹且較不吸油。

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