歷久不衰的街邊小吃，終於學到操作技巧了！雞蛋灌餅

小吃街上有一家雞蛋灌餅攤，攤主是一對中年夫婦，男的擀餅，女的烙餅，小生意做的很火，常常排隊買。

一個餅子，一個雞蛋，再配上火腿腸鹹菜醬料生菜也就五塊錢，吃一個管飽，也挺好的。

買的次數多了，也學到了人家的操作技巧，雞蛋灌餅，最大的問題就是怎麼把雞蛋完美的灌進雙層的餅子中去，今天重點就是這個灌法。簡單又方便操作。

麵糰：麵粉200克 開水110克 鹽2克

配料：生菜 榨菜 火腿腸（這個是標配，實際上可以按自己的喜歡備料）

醬料：豆醬或者其它醬料（我用了豆腐乳）還可以自己煮出複合醬來搭配

做法：

雞蛋灌餅的麵糰，可以用燙麵麵糰，也可以用發麵麵糰，我們今天用燙麵麵糰，將麵粉放在盆中，慢慢的加入開水並不停攪拌，之後稍稍放涼，揉成麵糰。剛揉好的麵糰比較粗糙，可以稍稍放置後再揉。

很容易就揉成光滑的麵糰了。

準備雞蛋，

準備生菜，

準備醬料。

取一個雞蛋打散加一點兒鹽拌均勻。

揉好的麵糰分成小劑子，按扁擀開成長舌形。

從中間部分捏一下將長條分成兩份。

表面刷油。對摺起來。

擀開成薄餅。這個方法比較快速也比較方便。

平底鍋預熱後倒一點兒油，放上餅子小火烙著。一面上色後翻面烙，此時麵餅會鼓起來。

用餐夾或者筷子掀起一層餅子，將雞蛋液倒入餅子夾層中。

蓋上上面的餅子，接著烙。雞蛋液熟了之後，在餅子表面刷一層醬料，

放上菜，放上榨菜，放上火腿腸或者培根等，捲起來吃吧。（我只用了醬和生菜，沒有加肉類）

早餐來一份這樣的餅子，隨便配一杯牛奶或者豆漿，都是很好的一餐。如何快速的做出來，其實也不麻煩，只要你提前和好麵糰，烙兩張餅子也是很快的。要不明天咱就吃它吧。

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