用更健康的脂肪代替飽和脂肪會降低心血管風險

根據星期四發布的美國心臟協會諮詢組織的消息，飲食中用更健康的脂肪代替飽和脂肪降低心血管疾病風險，降低他汀類藥物來降膽固醇。

佛羅倫薩大學營養學教授Rachel Johnson博士說：「這個重要的文章重申了飽和脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇，這是動脈粥樣硬化的主要原因。」「此外，用多不飽和脂肪替代飽和脂肪會降低心血管疾病的發病率。」

動脈粥樣硬化導致心臟病，中風和其他心血管疾病的動脈硬化和堵塞。

根據諮詢委員會的說法，心血管疾病降低了約30％，類似於當植物油替代飲食中的飽和脂肪時，膽固醇降低他汀類藥物的作用。轉向更健康的油也與所有原因的死亡率相關。

這個發現並不意味著人們規定他汀類藥物降低心臟病風險應該放棄藥物治療。哈佛公共衛生學院營養學繫心血管疾病預防諮詢和心血管疾病教授的首席撰寫人弗蘭克·薩克斯（Frank Sacks）說，也不應該吃太多的飽和脂肪。

他說：「他汀類藥物只會部分消失。」 「如果你吃的是所有不健康的食物，你就會弄亂他汀類藥物的效果。」

研究人員剔除了自20世紀50年代以來發表的數百篇研究論文，發現證據支持AHA的建議，即飽和脂肪應占健康美國人每日卡路里的10％以下。

臨界點是2014年廣泛宣傳的一項研究，結論是飲食和飽和脂肪的量與心臟病的風險無關，Sacks說。

但是這項研究至少有一個主要的缺陷：薩克斯說：沒有人考慮吃飽和脂肪的人吃什麼。

吃低飽和脂肪的人正在吃很多垃圾食品碳水化合物，「Sacks說。他說，壞的碳水化合物交易不良脂肪不會降低心血管疾病。「你不會告訴人們，」嘿，減少你的飽和脂肪，用含糖的軟飲料或甜甜圈替代它。「你會告訴他們用不飽和油，全麥麵包，蔬菜，堅果或豆子來代替它，Sacks說。

Sacks說，圍繞學習和其他活動的宣傳使公眾對飽和脂肪的看法形成了鮮明的影響，部分反映了新聞媒體報道營養研究的方式。

他說：「傳播健康信息的真正問題之一是，一般來說，寫作的人不會看出以前的情況。」他說。媒體也不太重視支持或延續目前飲食建議的新研究。他說：「整體效應誤導了公眾對飲食脂肪的科學。」

他說，人們也很快相信科學不支持的趨勢。一個最好的例子是椰子油，廣泛宣傳其健康益處。「我只是不知道」誰在推動它，但不是科學家，Sacks說。他說，這可能是製造商尋求利潤或一些國家對椰子油經濟依賴的推動。

據諮詢機構說，椰子油飽和脂肪為82％，研究表明，LDL的「不良」膽固醇與黃油，牛脂或棕櫚油一樣高。另一方面，油菜籽油只有7％的飽和脂肪。所有脂肪和油均具有不同程度的飽和，單不飽和和多不飽和脂肪。

Sacks說，人們可能很難減少飽和脂肪攝入量的原因之一是熟悉食用的食物。

「人們對他們吃的東西也有強烈的情感聯繫，」薩克斯說。他說：「你所吃的東西，人們稱之為安慰食物 - 那裡有很多情緒。」但營養科學可能不支持這種飲食的健康。

根據諮詢委員會的說法，在五十年代和六十年代早期研究飽和脂肪時，總脂肪攝入量較高。研究表明，減少飽和脂肪降低了膽固醇，降低了心臟病發作和中風的風險，在某些情況下降低了冠心病的死亡風險。

雖然今天人們的飽和脂肪少於五十年代，但仍然吃得太多，Sacks說。大多數餐館今天都用不飽和脂肪烹飪，但像牛肉和培根這樣的食物仍然含有飽和脂肪。

「如果你有一個芝士漢堡或培根漢堡，你可以從幾乎除麵包以外的所有東西都坐下飽和的脂肪，」Sacks說。Sacks說，儘管脂肪含量較低，但是白麵包也不是特別健康。

他建議人們不要用黃油烹飪，而是用菜油，玉米油或大豆油或特級初榨橄欖油來減少飽和脂肪。

約翰遜說，飽和脂肪的主要來源是黃油，豬油，牛油，棕櫚油，棕櫚仁油和椰子油。她說，更健康的油包括油菜籽油，玉米油，大豆油，花生油，紅花油，向日葵油和核桃。約翰遜說，橄欖油，鱷梨和堅果如杏仁，腰果，榛子，開心果和山核桃的飽和脂肪含量很低，主要由單不飽和脂肪組成。

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