國宴後廚完美應對各種突髮狀況，周總理讚不絕口親自敬酒

國宴是國家最重要的外交場合之一，每位國家的首腦在訪華前，承擔每次國宴任務的後廚就都要先對來訪國的氣候條件和風俗習慣及首腦喜好與個性進行全面了解，以能制定出合適穩妥的方案。即便是事先做了好萬全的準備，屆時常常還是會有各種的突發情況，後廚會手忙腳亂，不過也是新中國外交歷程的見證。

1956年印尼時任總統蘇加諾訪華，印尼人是喜歡吃辣，著名的川菜大師羅國榮在國宴上炒了道川菜名品，即宮保雞丁，蘇加諾吃了讚不絕口，一盤菜馬上眼看就要吃光，周總理派人通知後廚再做一份。

可是同一道菜國宴上兩次，是沒有發生過的事情，正宗的一道宮保雞丁，用雛母雞雞腿肉，一盤菜怎麼也得用七八隻的雞腿，臨時準備根本得及？羅國榮最後還真解決了問題。當天的他剛好就提前準備好一份雞丁，原來是打算要等宴會後炒給他們後廚吃的，正好可以拿來應急。沒多一會，新的宮保雞丁上桌了，總理很高興，宴會結束總理親自到了後廚給羅國榮去敬酒。

川菜大師羅國榮，12歲就拜師學藝，他從出身貧寒的普通廚師逐步的成長成一代國宴的大師，民國時期，他給蔣介石和孔祥熙等領導人做過菜，吃了都是讚不絕口，林森吃過他的菜，寫了塊「川菜聖手」牌匾送給了羅國榮。在建國之後，毛主席就專程把他請到了北京飯店，他在那當主廚，一直到1969年去世。

國宴通常都於人民大會堂舉辦，第一任總廚師長叫王錫田，也很了不起，他主持設計製作無數次大型國宴，最出名的就是一道——「基辛格雞」在中美的關係史上都留下了名號。

1971年7月9日，基辛格抵京，開始了秘密北京之行。周恩來就在人民大會堂設了宴款待他，但是他胃口不佳，只是簡單品嘗了一下桌上的菜。

此時，後廚里的王錫田跟另一位名廚徐筱波在緊張製作鹽焗雞，可沒想到，卻出了意外。這道菜傳統來說應該先把大鹽粒炒熱，把肉雞燜到熱鹽里，用鹽的熱量將雞燜熟。可宴會已經上菜，雞卻還沒熟。他們最後急中生智，先把沒燜熟的雞取出來，然後拿高壓氣鍋把雞蒸熟，這雞做出來反而是別具風味，鹽香中透著軟爛。

這道菜剛一上桌，不等周總理用英語介紹完，基辛格馬上就拿起刀叉認真品嘗起來，等吃完了，他就非要見一下做此菜的中國廚師。見面後他握著廚師王錫田的手說：「這是我東方之行里最美妙的記憶了。」

周總理建議下，這道還沒起名字的菜就叫「基辛格雞」了。於是，中美關係史上就傳出了這樣的佳話。

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