食物趁熱分裝入冰箱更安全

很多人往往會有這樣的疑惑，剛剛做好的食物，是趁熱立即放入冰箱，還是待放至室溫再冷藏或冷凍呢？

答案當然是趁熱分裝，因為食物熱的時候，細菌總量是最少的。此時我們將其分裝冷藏，能獲得最長的保質期。

實際操作中，把滾燙的食物放進保鮮盒，蓋上蓋子但別扣緊卡扣，待不燙時再扣好放冰箱，就可以了。如果將食物敞著口，先在室溫狀態下放置兩三個小時再放入冰箱，細菌就已經大量繁殖，會縮短食物的保質期。

拿豆漿來說，一般用豆漿機做一次豆漿可以喝兩三次，盛出來後，在室溫下存放不能超過2小時。但如果把要保存的部分趁熱分裝，及時冷藏，則可以保存24小時。

再比如雜糧飯，現煮的好吃，冷涼之後就容易變干變硬，但在沒涼透時就立即分裝冷凍起來，不給它變干變硬的時間，需要吃時再取出蒸熱，就比較接近於新鮮飯的狀態。

值得注意的是，從冷藏室取出的食物，吃之前一定要充分加熱殺菌。從冷凍室取出食物要有計劃，最好先放在冷藏室里一夜，讓它慢慢化凍。一旦取出化凍，就不能再凍起來。實在一餐沒吃完，可以放在冷藏室，下餐趕緊吃完。

│中國農業大學食品科學博士-范志紅/文，袁小玉/編

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