顆顆精選，細細研磨

藍山、拿鐵、卡布奇諾…

杯杯香醇，絲絲入喉

調動著萬千味蕾，驚艷了幾世時光

咖啡與茶、可可並稱為世界三大飲料。咖啡以其香醇的口感，回味無窮，被全世界的人所喜愛。

「咖啡」(Coffee)(一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮，在希臘語中「Kaweh」的意思是「力量與熱情」。

據調查，全世界的超過 80% 成年人有每天喝咖啡或類似飲料的習慣，工作前來杯咖啡總能然頭腦瞬間清醒，幹勁十足。今天壹妹就和大家聊聊咖啡：

咖啡裡面究竟都有啥？

coffee

一直以來，關於咖啡的爭議就從未停止，為之瘋狂有之，嗤之以鼻亦有之。從 16 世紀開始，針對咖啡的「大戰」和輿論就從未停止。17 世紀普遍認為咖啡可以幫助治療疾病， 19 世紀中葉卻有人將咖啡列為「毒品」，與嗎啡、可卡因、尼古丁一樣害人不淺。

究竟是什麼讓咖啡長期以來飽受爭議，輿論不斷？主要是由於一種關鍵物質---咖啡因。咖啡因發揮著怎樣的作用，真就百害無利？咖啡中又到底還含有那些成分？一起看看~

咖啡因：咖啡因是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物鹼，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。咖啡因是世界上最普遍被使用的精神藥品，在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。

咖啡因具有特彆強烈的苦味，能刺激中樞神經和呼吸系統。適量的咖啡可有效減輕肌肉疲勞，促進消化液的分泌…。可是，一旦攝取過多就可能導致中毒、致癮，甚至出現精神紊亂等癥狀，如神經過敏和焦慮。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：咖啡中含有多種脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪則是咖啡香氣的主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆中所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維與礦物質：生豆的纖維烘焙後會炭化與焦糖互相結合便形成咖啡的色調，除此之外咖啡中還含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等礦物質。

抗氧防輻…一杯咖啡都能做到

抗氧化，防輻射

一項對美國白人女性的研究得出，每天喝3-4杯咖啡可以將皮膚癌風險降低30%。

根據美國科學家研究表示，咖啡因能保護皮膚免受紫外線傷害。咖啡因中含有一種能對抗自由基的抗氧化劑，自由基通過不斷對人體細胞、蛋白質和DNA進行攻擊導致肌膚老化，而咖啡因則能有效抵禦自由基的效用。所以，適量喝黑咖啡可以抗氧化，防輻射，對皮膚有益。

保護心血管，助長壽

2014 年的一項彙集此前 36 項研究、涉及 128 萬人的論文指出：在排除了年齡性別、生活方式等因素的影響後，咖啡攝入量與心血管疾病的風險呈「U」形關係。

「每天 1.5 杯心血管病發生率能減少 11%；每天 3.5 杯時獲益最大，發生率能降低 15%；5 杯或以上時就沒有效果了。註：一杯約等於 150 mL。」

適量飲用咖啡能對心血管起保護作用，可以使冠心病風險降低20%。不過，咖啡因會刺激血液循環，導致心動過速，從而誘發心臟病發作。所以，心率失常的人群不宜過量飲用咖啡。

預防結石，改善便秘

含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。不僅如此，喝咖啡可刺激腸胃蠕動，產生通便作用，從而改善便秘。

同時，咖啡因還具有利尿排水、收縮血管的作用，能將肥大細胞中的水分清排出來，消除水腫，提高排尿量，麻煩的是，增加了上廁所的次數。

降低脂肪肝，預防糖尿病

肝癌是全世界第六大常見癌症，也是癌症致死的第三大病因。HCC是肝癌的主要類型，佔到了全世界所有肝癌病例的90%以上。據美國胃腸病協會官方臨床實踐類雜誌《Clinical Gastroenterology and Hepatology》上發表的文章分析顯示，喝咖啡能將肝細胞癌（HCC）的風險降低約40%。同時，喝咖啡可以降低患脂肪肝的風險，使自殺風險降低50%。

糖尿病是肝癌的一個危險因素。已經有研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低，而咖啡對肝癌的這一有利影響可能就源於對糖尿病預防作用，及其對肝硬化或肝臟酶類的益處有關。

增強記憶力，預防老年痴呆

約翰·霍普金斯大學等機構的研究人員發現，咖啡因不僅可以幫助人們清醒，也有助增加記憶力。

紐約西奈山醫院的高級營養師Jaclyn London也告訴我們：「每天大約攝入300-400毫克咖啡因可以預防認知功能減退和老年痴呆症。」

適量攝入咖啡因對短時記憶和長時記憶都有好處，有助於防止認知能力下降，也能在一定程度上降低老年痴呆症的發生。

不過，有一點需要注意，充足睡眠對於預防老年痴呆也很重要，而咖啡因很容易突破血腦屏障，刺激中驅神經系統，睡眠質量會相應打折。所以飲用咖啡不宜過量，還得保持充足的睡眠。

這樣喝咖啡才更健康

忌 特殊人群特殊化

高血壓患者：要注意喝咖啡的時間，咖啡可能會導致血壓快速升高，有損身體。

孕婦：大量攝入咖啡因有導致流產、難產或胎兒生長異常的風險，所以孕婦要減少咖啡的攝入量，每天不宜超過2杯。

兒童和青少年：咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統，干擾兒童的記憶，影響正常發育，所以不建議飲用。

腸胃不適者：濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料是形成消化道潰瘍病的危險因子。

佳 純黑咖啡效果佳

咖啡最好選擇純黑咖啡，能保持咖啡最原有的價值。可以購買咖啡豆現磨或購買純咖啡粉進行沖泡。掛耳咖啡、膠囊咖啡也是不錯的選擇，咖啡不加奶精和糖效果最好。

傷 過量飲用易傷身

國內外專家研究發現，人民對咖啡的耐受量因人而異，中國人喝咖啡一天最好不要超過3杯（200毫升一杯）。咖啡過多不僅會影響睡眠，攝入過量咖啡因還有可能損害神經系統。

時 飲用時間選對才最佳

咖啡因與人體中的一種重要激素皮質醇發生相互作用的效應，在上午9：30~11:30達到最佳的狀態。咖啡因對每個人的作用時間因人而異，健康成人的咖啡因刺激作用大約可持續6個小時。也就是說，下午5點之後喝咖啡容易導致夜間睡眠減少。所以，在下午5點之後，不宜攝入咖啡或是其他含有咖啡因的飲料，更有益睡眠。

咖啡不宜空腹飲用，會刺激腸胃也可能造成血壓急速升高，咖啡同樣不適在晚餐後飲用，難免會影響睡眠質量。

所以壹妹要提醒大家：咖啡雖好，也一定要因人而異，適度適量，才能在享受的同時獲得最大益處。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！