沸騰編輯們的「深夜食堂」，保證沒植入……

《深夜食堂》劇照

編者按：

中國版《深夜食堂》雖然口碑撲街，但也引導很多人將眼光轉向周身的深夜食堂。煙火升騰的擼串攤子，花樣翻出的特色麵館，色味俱佳的拌飯食材……念茲在茲，不忍或忘。

據說，沸騰編輯部的小夥伴也都是貨真價實的吃貨，而且他們不僅會吃，還有故事呢。來，搬個小板凳，聽他們講講周邊的「深夜食堂」故事吧~

第1篇 夜班編輯的「深夜食堂」

文/二號少女

黃磊主演的《深夜食堂》，聽說豆瓣評分已經降到了2.3，黃磊這些年來積攢的人氣也一夜之間爆破。作為漫畫《深夜食堂》的死忠粉，我還沒來得及看，也不想毀了黃磊這些年在我心目中留下的好印象。畢竟演藝圈這麼大，感覺智慧、情商高的演員不多見。

不過，隨著電視劇熱炒，我還是回家翻出了安倍夜郎的漫畫。半夜下了班，看著書上畫的紅香腸、貓飯、烤海苔，飢腸轆轆，居然想起了以前跟同事們一起深夜外出覓食的日子。

似乎所有報社的夜班編輯都有晚上吃夜宵的習慣。沒辦法，干編輯這活，腦子累、體力消耗大，等到深更半夜下班後，傍晚吃的早已消化殆盡。特別是夏天的夜晚，暑氣褪盡、夜風吹起，這樣的天氣里，總想要找點東西吃。

別人總笑我們晨昏顛倒，生物鐘混亂，這其實有點白天不懂夜的黑。做夜班編輯，也有別人不知道的快意人生。比如，下班回家不用擔心堵車;比如，可以睡到一覺自然醒;還比如，可以吃夜宵吃到天邊魚肚微白才回家，探看這城市的暗夜與微光。我朋友花樹就說，秉燭夜遊，人生至樂。

做夜班編輯十年，從青島吃到濟南，從濟南吃到北京。比起簋街燈火通明的夜晚，濟南人聲鼎沸的擼串攤子，一路走來，最懷念的，居然還是在青島吃夜宵的日子。可能那時候年紀還小，跟青春有關的日子，總與理想、情感、迷茫的未來交織在一起，記憶之火難以熄滅。

《深夜食堂》劇照

青島吃夜宵的地方並不多，但凡夜間能找到的地方，我跟同事們都去過;吃的東西也不多，無非是燒烤、火鍋、路邊的野餛飩。

往往還沒下班之前，就有同事在張羅晚上去哪兒吃，也不時有人在辦公室里催著簽版。等到最後一個頭版簽了，我們一群人就直奔目的地而去。有時候會遇到社長，帶著當天的值班主編在小店裡吃面、喝餛飩，這樣的店，我們不會去第二次。

煙霧繚繞的飯店裡，食客經常只有我們這幫夜班編輯和一幫也上夜班的女子，有練歌房裡陪人唱歌的，也有夜總會裡陪人跳舞的。那正是青島黑社會大哥聶磊最風光的時候，入夜，香港中路周邊的夜總會人潮湧動，到處都是鶯歌燕語。

多年後，聶磊在青島執行死刑。死前，據說他在看守所里，抽了整整一宿的煙。

我們最喜歡香港中路上一家烤肉店，就開在聶磊的新藝城夜總會旁邊。時至今日，我已經完全忘記這家飯店的名字了，只記得這家的扎啤是一廠生產的，醇厚甜美;肉串筋肉肥美，肥肉入口即化，味道很不錯。

在青島吃夜宵，烤串要點，但更要點的是海鮮。

其實，流傳全國的辣炒蛤蜊並不是青島的本土吃法。一般青島人吃蛤蜊，連蔥花都不放，也不放油、也不放鹽，直接下鍋翻炒，吃的就是一個鮮字。出鍋之後，湯是乳白色的。

以往物質匱乏年代，很多人家就用這種方法熬蛤蜊油——將整盆的蛤蜊直接倒進鍋里，等到蛤蜊炒熟，把濃湯熬汁最終煉成油，盛到一個大蛤蜊皮里當味精用。冬天燉白菜，舀一勺放進鍋里，甭提多鮮了。

來小飯店吃夜宵的女孩子，往往化著看不到真實面孔的濃妝，在昏黃的燈光底下陪客人談笑。也有一些四五十歲的阿姐，一臉橫肉浮著油光，攬著或年輕或衰老的男人。坐在煙氣浮動的飯店大廳里，被明晃晃的日光燈照著，經常會有穿越的感覺，那些路邊攤，那些女子，很像舊時電影里的場景，年年歲歲，似乎都不曾退出過這個暗夜。

我清楚地記著，有一晚遇到一個女孩，穿著粉色的露背裝，盤頭坐在桌邊，一口接著一口地抽煙。女孩很年輕，背影有那麼點像舒淇。桌前擺的烤肉已經涼了，她一筷子都沒動，就那麼坐著，望著窗外。

那晚吃飯，我同事小周時不時地抬頭，望向那個女孩。

等女孩轉過臉來才發現，她有一個塌塌的鼻子，讓那精緻的眉眼有了一點點世俗的肉感。顯然，小周那晚的夜宵吃得有些心神不定。我總在疑惑，不知道女孩的背後會有怎樣的故事。

那時候，黃磊還是小鮮肉，我們還年輕。

眼看夏天到了，夜班編輯的深夜食堂，可能又要開始了……

第2篇 應州麵館

文/王言虎

幾年前，學生生涯後半段，為了有一個獨立的空間讀書寫作，我搬到了與學校只有一牆之隔的許西村——太原最知名的城中村之一。

就像所有大學周邊的城中村一樣，許西村雖然髒亂，但它卻是大學生的消費天堂。

這裡當然少不了價格低廉、供大學生情侶溫存的小旅館，但夜晚閃亮的燈牌，不只屬於旅館，還有那些雖不起眼卻可能潛藏著十八般武藝的深夜食堂。

某個夏天，一起合租的好哥們老徐(綽號)每天晚上加完班，都會拉上我去一家叫「應州麵館」的飯館吃上碗面，喝上杯啤酒。開店的是看上去40出頭的夫妻倆，男的魁梧而面善，女的徐娘半老，也有幾分姿色。友善的服務態度加上口感上佳的麵食，「應州麵館」就成了我跟老徐深夜解饞的據點。

應州麵館，當然以麵食為主。小店裡各種山西麵食應有盡有。炒麵、澆面、拌面、燴面、燜面，隨時都可以端上來。但在這家深夜食堂里，我最喜歡的是他們家的澆面。

當你點上一碗面，老闆隨後擀麵、切面、煮麵，整套流程一氣呵成，隨之快速澆上早就做好的鹵子，炸醬、西紅柿雞蛋、蘑菇、小炒肉，或者再加上個肉丸，一碗香噴噴的山西地道麵食就上桌了。而我們的肚子早就已經被引誘地唱起了交響曲。

《深夜食堂》劇照

在這家深夜食堂里，我們經常吃的還有一種山西當地麵食莜麵栲栳栳，麵粉是莜麥磨成，做出來的莜麵口感筋道，有韌性。

跟《深夜食堂》里的黃小廚一樣，老闆每次做莜麵栲栳栳直如在做一件藝術品：用手掌在光滑的板面上將揉好的面推成一個長條，食指一卷，長條便成為「貓耳朵」似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃，光是外觀，已經足以讓人飽腹了。出鍋之後，拌之以小炒肉臊子或者蘑菇醬，一道深夜美味就可以大快朵頤了。

在這家不起眼的麵館里，一碗澆面才6塊錢，比學校食堂還要便宜。我是學生，老徐剛剛工作，都沒有什麼經濟實力，但一碗6塊錢的深夜澆面，那撲鼻的香氣，也足以讓我們回味許久了。

老闆有一個上初中的女兒，夜晚十點多的時候，還經常在店裡寫作業。姑娘面容姣好，老徐經常以為其輔導作業為名跟她搭訕，最後竟然成了不錯的朋友。跟她熟識的好處是，老闆娘經常給我們的碗里加個蛋。

在一座破爛不堪的城中村，這家不起眼的應州麵館，沒有任何閃光的地方。但於我跟老徐這樣的窮食客而言，它卻給了我們空虛的胃太多安慰。在這裡，我們慨嘆愛情，暢想未來，對窗戶外路過的衣著暴露、濃妝艷抹的艷麗女郎評頭論足。這裡不像電視劇中的深夜食堂，會有尋夢的文藝女青年到來，但也從不缺少現代都市故事：情侶分手吵架，社會青年吹牛互懟，畢業生各奔前程之前痛哭告別……

安靜也熱鬧，大笑中有痛哭，這或許就是應州麵館的深夜日常。

在許西住了一年，我跟老徐就各自投奔新前程了。老徐回了無錫老家，做了IT民工，找了個胖女友，今年就要結婚。我則來了北京，萬人如海，雖然終日忙碌，終究覺得是在做有價值的事。

希望以後回許西的時候，應州麵館以及那風姿綽約的老闆娘還在等著我們，他們的女兒應該已經上了大學。

第3篇 拌面恩物

文/葉克飛

都說晚上吃東西有害健康，高膽固醇的東西更不可碰。可人生在世，誰沒幾個肚餓或嘴饞的夜晚?我又有深夜看飲食和旅行紀錄片的壞習慣，前者一直在講吃，後者時不時講吃，讓我怎能把持得住?於是越是夜晚越難自律，乃至煮個面也得狠狠「加料」。

記得有一回，半夜看某美食節目，恰是遠東美食之旅的馬來西亞站。眼見主持人將大塊牛肉和大碗冷當醬齊齊倒入鍋中，煮成一鍋冷當牛肉，大快朵頤後，又以殘渣撈麵。我看得心癢，站起來直奔廚房，開鍋燒水，再取兩包某香港牌子的頂湯麵丟入鍋中，煮好後棄湯——我不愛湯麵，也不懼它無湯後淡而無味，只因舀兩大勺瓶裝瑤柱絲拌面便足夠鮮美。

瑤柱是貝類的柱頭肉。年少時在青島，新鮮貝類隨處可見，真箇從小吃到大。干制的瑤柱也是尋常物，最常見的是以之炒蛋，我也吃了不少。瑤柱有「食後三日，猶覺雞蝦乏味」之說，我或是從小吃慣，只覺此語誇張，因其入味較難。不過瓶裝瑤柱絲是將乾貝搓絲，加蒜、糖、鹽、醬油、紅辣椒等各種配料製成，香而微辣，已極入味，極宜拌飯拌面，酒樓中炒飯也常用此物。

若家中沒有一兩瓶瑤柱絲之類的拌面之物，如何能應付半夜急需?這半夜的「滿足面」也註定不夠滿足。

不過即使最好牌子的瑤柱絲，用的也是江瑤柱。就算號稱「上等江瑤柱」，在瑤柱家族中也不算上品。

很多人說瑤柱即乾貝，我小時候也以為如此，其實未算準確。乾貝其實是瑤柱中的一種，為扇貝的柱頭肉。江瑤柱則是江瑤貝的柱頭肉，故又稱江瑤柱，相比乾貝，纖維粗些，口感味道均不及。當年在青島還可以吃到海蚌柱。新鮮的海蚌柱亦是名菜，即梁實秋在《雅舍談吃》中提及的「西施舌」，他說此物以清湯氽煮，鮮美無比。干制的海蚌柱味道也似乾貝，鮮味超出江瑤柱。

《深夜食堂》劇照

據我猜測，生產瑤柱絲的廠家愛用江瑤柱，成本原因自是不免，較粗的纖維應該也是因素——若用較細嫩的乾貝，熬制後隨時低頭耷腦，甚至斷開，必不如江瑤柱那般粗大飽滿，一根根吸足油脂，金黃鋥亮。

相比瑤柱絲，另有兩樣才是我眼中最頂級的「晚間拌面恩物」。

一是大名鼎鼎的禿黃油，其名來自蘇州方言，禿是「只有」意，「黃油」指蟹粉。沈宏非曾寫過：此物只有蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，加熟肥豬肉末，以蔥姜爆香後再用黃酒燜透，高湯調味，最後淋豬油撒胡椒粉而成。

從原料到製作工藝，這禿黃油簡直就是集各種膽固醇之大成，僅蟹黃蟹膏、肥豬肉沫和豬油這三大件，就足以令人退避三舍。

可是，偏偏就捨不得退。只要打開瓶蓋，那濃郁香氣就讓你欲罷不能，有這麼一瓶東西在家，實在想不犯罪都難，讓人巴不得每晚都煮一碗面來配它——沒錯，它才是主角。

用它拌面，只需一勺，金黃色的蟹粉泛著油光，粘在一根根面上，讓人忍不住把碗也舔乾淨。本地有酒樓也能吃到禿黃油拌面或拌飯，我就認識一位老饕，常常自己要個房間大快朵頤，反正四顧無人，舔碗的惡相兼餓相不至無碼流出。

還有一物，是台灣某牌子的拌面拌飯醬，號稱全素。別以為素即清淡，齋菜中多豆筋等物，油重才入味，又最愛吸油，隨時比大塊豬肉還肥膩。但此物拿來拌面絕對一流，原料大抵是豆筋、毛豆仁、香菇、豆乾和豆醬等，外加沙拉油、糖鹽醬油等。若說香氣，它不及禿黃油，口感卻又勝之，尤其是喜歡豆腐乾的人，更會欲罷不能。

第4篇 工體邊的燒烤攤

文/陸壓

莫名其妙的，這兩天被國產《深夜食堂》刷了屏，也勾起了我的回憶。

剛來北京那會兒，某天晚上跟一群朋友去工體，遇到了一個家鄉人，一個在工體擺攤執意認為新中西街才是宇宙中心的大叔。

都說晚睡的人有故事，這位大叔也不例外，他的這個燒烤攤子就像一條流水線，每天都在過濾著經過的人。悲傷的時候，肚子還是會餓的，每次來他這裡，我都會點一份烤茄子和羊腰子，就著夜色，咀嚼著別人的故事。

我吃過很多地方的燒烤，卻唯獨喜歡他這裡，以至於每周五的深夜我都會來這裡點幾個串。可能是離家太久的緣故，見不得半點家鄉的東西，聽不得半點鄉音。

最市井的東西才是最讓人著迷的，在紙醉金迷的工體附近，大叔的燒烤攤則更有一種儀式感。晶瑩的羊肉串順帶著素菜架在火紅的炭上炙烤，發出滋滋聲響;冒著熱氣的雞翅還帶著血絲就被送進口中;比啤酒瓶碰撞聲音更爽朗的笑罵聲……

路邊攤的碎碎念雖然不比居酒屋的恬靜和唯美，混亂的燒烤攤也能吃出滿漢全席。何曾想，在北京城的夜裡，在千萬個冒著煙的燒烤攤中，竟也能吃出這樣的韻味。但這裡更多的是各種各樣的故事，故事是很平常的故事，很多都是發生在我們自己身上，但在這些故事中，你會找到做自己的勇氣。

基本上我們所說的話，都是在講自己。我見過天下第一的戲子，他們聲稱如果太較真，在背井離鄉的第一天就會死去。可生活中我們都是戲子，白天，說人話給想聽的人聽，晚上，我們便是這座城市中最孤獨的人。

從晚上10點到第二天凌晨，短短几個小時，就是人生百態。學歷不同，收入不同，階層不同的人在深夜的北京，在工體旁邊的燒烤攤相遇，發生淺淺的交集，然後四散而去。

外表冷漠、性格靦腆的我們在深夜的燒烤攤和大排檔里，兩杯酒下肚，回到最本真的自己。沒有在城市默默生活過的人不懂，外表平凡的都市人承受著和英雄一樣的七情六慾，英雄尚需要排解，凡人只能找地方傾訴。

電視劇里的深夜食堂太乾淨了，比我出沒的燒烤攤乾淨太多，乾淨的看起來只有還不錯的食物，缺少了很多靈魂。燒烤攤雖然市井俗氣，但在這裡我們卻撞見了真實的靈魂和粗糲的人生。

如果非要給它一個定義，我想這才是我的深夜食堂吧!

互動：說出你的深夜食堂故事~~

編輯：新吾 實習生： 魏顯勇 王琳

編輯：李豐 校對：郭利琴

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