午餐肉對健康潛在的風險
午餐肉和腸仔,可以說是香港人最愛的食材之一,茶餐廳的餐蛋面(飯)、餐蛋治、腸蛋面(飯),一定會在早、午、晚甚至宵夜都會出現,香港人一星期大概至少食一、兩次。但你又有否細心留意過它們的營養價值和當中潛在的健康風險?
消委會發現在「梅林」優質午餐肉(昌暉)樣本含獸葯成份。
消費者委員會(消委會)近日測試 25 款午餐肉及 8 款罐裝或瓶裝腸仔樣本,試食品中的抗生素 、亞硝酸鈉和鈉含量等, 並檢視樣本的營養標籤。消委會表示,在所有樣本中未有檢出重金屬、乙類促效劑、激素和其他污染物。不過,發現在「梅林」優質午餐肉(昌暉)樣本含獸葯成份。
梅林牌被驗出獸葯殘餘 或致皮疹和腫脹
測試發現,在「梅林」優質午餐肉樣本檢出「磺胺類(sulfonamides)」抗生素「磺胺二甲嘧啶(sulfadimidine)」,含量達每公斤199.3 微克。磺胺二甲嘧啶是廣泛應用於獸醫學的藥物,常用於治療患有萎縮性鼻炎的豬只。
對磺胺二甲嘧啶敏感的人士,食後可能會出現面部、口腔、舌頭出皮疹和腫脹。
消委會引述世衛指,磺胺二甲嘧啶每日攝入上限是每公斤體重0.05毫克,以一名60公斤成年人為例,每日攝取上限是3毫克,即進食38罐午餐肉才超標。不過,對此葯敏感的人士,若在食物中攝入磺胺二甲嘧啶殘餘,亦可能引發過敏反應,部份人食後會出現面部、口腔、舌頭出皮疹和腫脹。但代理商表示其測試報告並無驗出此葯,食安中心則指正跟進個案。
腸仔樣本全部高鈉
午餐肉和腸仔亦有鈉含量普遍偏高問題。「Princes」Hot Dogs 8"s腸仔(圖右)樣本的鈉含量更比標籤聲稱高出566倍。
午餐肉和腸仔亦有鈉含量普遍偏高問題。25款午餐肉中有19款高鈉,759阿信屋午餐豬肉最咸,每100克有1180毫克鈉,進食半罐已超出每日攝取上限;8個腸仔樣本全部高鈉,「Princes」Hot Dogs 8"s腸仔樣本的鈉含量比標籤聲稱高出566倍,標籤稱每100克有1.5毫克鈉,實際有851毫克鈉,與食安中心要求鈉含量不得高於營養標籤值的20%不符。
零售商稱是標籤出錯會作更正,個案已轉介食安中心跟進。
消委會:注意飲食均衡
消委會研究及試驗小組主席黃錦輝提醒市民,需注意飲食均衡,若進食過多加工肉類後,就要多食蔬果,有助降低患心血管疾病和癌症風險。他又指,目前在飼養動物身上使用抗生素情況普遍,並會殘留體內,變相增加人的抗生素耐藥性。對於午餐肉會否下架,她說要由食安中心評估整體風險作決定。
消委會去年共收到6宗罐頭食品投訴,包括購買後罐頭漏水,開罐後肉質發毛、污糟等。而今年首5個月則接到1宗投訴。
減鹽≠低鈉 認清午餐肉標籤三大陷阱
事實上,大部分午餐肉均屬高鈉及高脂,即使上面標示為「Lite」或「less sodium」也不等於健康。到底如何選擇優質午餐肉?
1.減鹽午餐肉≠低鈉
香港的低鈉標準為每100克食物含少於120毫克鈉,但現時香港並沒有統一的高鈉標準,不過參考英國食品標準局(FSA)的定義,每100 克含高於600 毫克鈉(即1.5 克鹽)的食品便屬於高鈉。
三款標示為「減鹽」的午餐肉均不屬低鈉食物。消委會指,三者檢出的鈉含量是平均每100克含609毫克鈉,按FSA的定義仍屬高鈉。
由於lite、reduced或less等字眼只是營養素的比較聲稱,所以即使標榜lite或less sodium/fat的午餐肉不一定絕對健康。
有專家解釋,製造午餐肉時,一般會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉,攪拌成肉漿,也會添加澱粉類食材如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和乳酪蛋白粉等。而高鹽分亦可讓豬肉里的肌球蛋白(myosin)溶出以提升肉漿的黏性,因此午餐肉多鈉是有其原因。
2.留意成份表中的E
食物添加劑「亞硝酸鈉(E250)」在肉類罐頭可作防腐和保持肉類色澤的用途。然而,攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症(methemoglobinemia),造成血氧過少,令人感到頭痛、虛弱及呼吸困難等。
消費者可在包裝成分表上認住「護色劑E250」,即代表亞硝酸鈉(屬亞硝酸鹽的一種)。
「759阿信屋」午餐豬肉等樣本檢出亞硝酸鈉。
消委會測試結果顯示,有6 款午餐肉樣本檢出亞硝酸鈉,分量由每公斤5 毫克至12 毫克不等,包括「珍寶牌」金華火腿午餐肉、「三祖」午餐肉、「三花牌」特級減鹽午餐肉、「SPAM」50% less sodium Than SPAM Classic、「三花牌」午餐豬肉及「759阿信屋」午餐豬肉。
亞硝酸鈉在西式火腿罐頭的限量為每公斤含70毫克;而本港《食物內防腐劑規例》為午餐肉設定的亞硝酸鈉限量為每公斤125 毫克,是次測試中6款樣本檢出的亞硝酸鈉含量均沒有超出限量。
3.留意豬肉是否真材實料
市面上不少午餐肉並非單純由豬肉製成,而是火腿午餐肉。由於火腿本身也是一種加工肉類,所以可能已添加了亞硝酸鹽等護色劑。
如想辨明午餐肉是否真材實料,建議留意罐頭上的成份表是否有火腿作午餐肉的製作材料。此外,由於成分表中的材料是根據成份的份量由多至少順序排列,從成分表上亦可反映豬肉及火腿份量的比重。
小資料:
午餐肉的故事
消委會測試發現有午餐肉含有獸葯,「都系食少啲午餐肉啦」再次成為網路熱烈討論的題目。但你會否知道,為何會出現午餐肉呢?
午餐肉的誕生至今已經有80年歷史,由美國人Jay Hormel於1937年發明,適逢當時美國經濟大蕭條,平民買不起鮮肉,於是他便推出一款用豬肉、糖、鹽、澱粉等製成的罐頭,就是餐肉始祖荷美爾SPAM。
第二次世界大戰期間,午餐肉成了美軍的重要食糧。
由於價格低廉,不易腐壞,並且易於儲藏,在二戰時被美軍大量採購作為其戰時肉類供應來源。第二次世界大戰期間,午餐肉成了美軍的伙食,被譽為「幫助美國打贏二次大戰的食物」,更有人稱「美軍勝在有午餐肉」。隨著美軍征戰各地,亦令午餐肉迅速推廣至全球。
為何叫「午餐肉」?
30年代的美國,當時午餐常見於中產及上層階級,一般的勞工階層沒有經濟能力吃午餐,而政府官員及公司高層的午宴聚會(Luncheon)也流行吃Spam,因此衍生Luncheon Meat(在午宴聚會吃的肉)一詞。當Spam傳入中國後,罐頭製造商將Spam依據Luncheon Meat翻譯為午餐肉。
韓國「部隊鍋」不能缺少的肉
韓國人也經常吃午餐肉,它的盛行則與戰爭有關。1950年韓戰導致物資短缺,韓國民眾便將美國軍隊剩下來的香腸、火腿及午餐肉加到苦椒醬制的辣湯底,以慰解想吃肉的欲求,成為現在的「部隊鍋」。據《紐約時報》報道,韓國現時是全球第二大餐肉消費國,喜愛午餐肉的程度僅次美國。
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