午餐肉對健康潛在的風險

午餐肉和腸仔，可以說是香港人最愛的食材之一，茶餐廳的餐蛋面（飯）、餐蛋治、腸蛋面（飯），一定會在早、午、晚甚至宵夜都會出現，香港人一星期大概至少食一、兩次。但你又有否細心留意過它們的營養價值和當中潛在的健康風險？

消委會發現在「梅林」優質午餐肉（昌暉）樣本含獸葯成份。

消費者委員會（消委會）近日測試 25 款午餐肉及 8 款罐裝或瓶裝腸仔樣本，試食品中的抗生素 、亞硝酸鈉和鈉含量等， 並檢視樣本的營養標籤。消委會表示，在所有樣本中未有檢出重金屬、乙類促效劑、激素和其他污染物。不過，發現在「梅林」優質午餐肉（昌暉）樣本含獸葯成份。

梅林牌被驗出獸葯殘餘 或致皮疹和腫脹

測試發現，在「梅林」優質午餐肉樣本檢出「磺胺類（sulfonamides）」抗生素「磺胺二甲嘧啶（sulfadimidine）」，含量達每公斤199.3 微克。磺胺二甲嘧啶是廣泛應用於獸醫學的藥物，常用於治療患有萎縮性鼻炎的豬只。

對磺胺二甲嘧啶敏感的人士，食後可能會出現面部、口腔、舌頭出皮疹和腫脹。

消委會引述世衛指，磺胺二甲嘧啶每日攝入上限是每公斤體重0.05毫克，以一名60公斤成年人為例，每日攝取上限是3毫克，即進食38罐午餐肉才超標。不過，對此葯敏感的人士，若在食物中攝入磺胺二甲嘧啶殘餘，亦可能引發過敏反應，部份人食後會出現面部、口腔、舌頭出皮疹和腫脹。但代理商表示其測試報告並無驗出此葯，食安中心則指正跟進個案。

腸仔樣本全部高鈉

午餐肉和腸仔亦有鈉含量普遍偏高問題。「Princes」Hot Dogs 8"s腸仔（圖右）樣本的鈉含量更比標籤聲稱高出566倍。

午餐肉和腸仔亦有鈉含量普遍偏高問題。25款午餐肉中有19款高鈉，759阿信屋午餐豬肉最咸，每100克有1180毫克鈉，進食半罐已超出每日攝取上限；8個腸仔樣本全部高鈉，「Princes」Hot Dogs 8"s腸仔樣本的鈉含量比標籤聲稱高出566倍，標籤稱每100克有1.5毫克鈉，實際有851毫克鈉，與食安中心要求鈉含量不得高於營養標籤值的20%不符。

零售商稱是標籤出錯會作更正，個案已轉介食安中心跟進。

消委會：注意飲食均衡

消委會研究及試驗小組主席黃錦輝提醒市民，需注意飲食均衡，若進食過多加工肉類後，就要多食蔬果，有助降低患心血管疾病和癌症風險。他又指，目前在飼養動物身上使用抗生素情況普遍，並會殘留體內，變相增加人的抗生素耐藥性。對於午餐肉會否下架，她說要由食安中心評估整體風險作決定。

消委會去年共收到6宗罐頭食品投訴，包括購買後罐頭漏水，開罐後肉質發毛、污糟等。而今年首5個月則接到1宗投訴。

減鹽≠低鈉 認清午餐肉標籤三大陷阱

事實上，大部分午餐肉均屬高鈉及高脂，即使上面標示為「Lite」或「less sodium」也不等於健康。到底如何選擇優質午餐肉？

1.減鹽午餐肉≠低鈉

香港的低鈉標準為每100克食物含少於120毫克鈉，但現時香港並沒有統一的高鈉標準，不過參考英國食品標準局（FSA）的定義，每100 克含高於600 毫克鈉（即1.5 克鹽）的食品便屬於高鈉。

三款標示為「減鹽」的午餐肉均不屬低鈉食物。消委會指，三者檢出的鈉含量是平均每100克含609毫克鈉，按FSA的定義仍屬高鈉。

由於lite、reduced或less等字眼只是營養素的比較聲稱，所以即使標榜lite或less sodium/fat的午餐肉不一定絕對健康。

有專家解釋，製造午餐肉時，一般會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉，攪拌成肉漿，也會添加澱粉類食材如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和乳酪蛋白粉等。而高鹽分亦可讓豬肉里的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉漿的黏性，因此午餐肉多鈉是有其原因。

2.留意成份表中的E

食物添加劑「亞硝酸鈉(E250)」在肉類罐頭可作防腐和保持肉類色澤的用途。然而，攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（methemoglobinemia），造成血氧過少，令人感到頭痛、虛弱及呼吸困難等。

消費者可在包裝成分表上認住「護色劑E250」，即代表亞硝酸鈉（屬亞硝酸鹽的一種）。

「759阿信屋」午餐豬肉等樣本檢出亞硝酸鈉。

消委會測試結果顯示，有6 款午餐肉樣本檢出亞硝酸鈉，分量由每公斤5 毫克至12 毫克不等，包括「珍寶牌」金華火腿午餐肉、「三祖」午餐肉、「三花牌」特級減鹽午餐肉、「SPAM」50% less sodium Than SPAM Classic、「三花牌」午餐豬肉及「759阿信屋」午餐豬肉。

亞硝酸鈉在西式火腿罐頭的限量為每公斤含70毫克；而本港《食物內防腐劑規例》為午餐肉設定的亞硝酸鈉限量為每公斤125 毫克，是次測試中6款樣本檢出的亞硝酸鈉含量均沒有超出限量。

3.留意豬肉是否真材實料

市面上不少午餐肉並非單純由豬肉製成，而是火腿午餐肉。由於火腿本身也是一種加工肉類，所以可能已添加了亞硝酸鹽等護色劑。

如想辨明午餐肉是否真材實料，建議留意罐頭上的成份表是否有火腿作午餐肉的製作材料。此外，由於成分表中的材料是根據成份的份量由多至少順序排列，從成分表上亦可反映豬肉及火腿份量的比重。

小資料：

午餐肉的故事

消委會測試發現有午餐肉含有獸葯，「都系食少啲午餐肉啦」再次成為網路熱烈討論的題目。但你會否知道，為何會出現午餐肉呢？

午餐肉的誕生至今已經有80年歷史，由美國人Jay Hormel於1937年發明，適逢當時美國經濟大蕭條，平民買不起鮮肉，於是他便推出一款用豬肉、糖、鹽、澱粉等製成的罐頭，就是餐肉始祖荷美爾SPAM。

第二次世界大戰期間，午餐肉成了美軍的重要食糧。

由於價格低廉，不易腐壞，並且易於儲藏，在二戰時被美軍大量採購作為其戰時肉類供應來源。第二次世界大戰期間，午餐肉成了美軍的伙食，被譽為「幫助美國打贏二次大戰的食物」，更有人稱「美軍勝在有午餐肉」。隨著美軍征戰各地，亦令午餐肉迅速推廣至全球。

為何叫「午餐肉」？

30年代的美國，當時午餐常見於中產及上層階級，一般的勞工階層沒有經濟能力吃午餐，而政府官員及公司高層的午宴聚會（Luncheon）也流行吃Spam，因此衍生Luncheon Meat（在午宴聚會吃的肉）一詞。當Spam傳入中國後，罐頭製造商將Spam依據Luncheon Meat翻譯為午餐肉。

韓國「部隊鍋」不能缺少的肉

韓國人也經常吃午餐肉，它的盛行則與戰爭有關。1950年韓戰導致物資短缺，韓國民眾便將美國軍隊剩下來的香腸、火腿及午餐肉加到苦椒醬制的辣湯底，以慰解想吃肉的欲求，成為現在的「部隊鍋」。據《紐約時報》報道，韓國現時是全球第二大餐肉消費國，喜愛午餐肉的程度僅次美國。

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