撒一把辣椒面兒，再潑一勺熱油，您的油潑面來嘞！

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有那麼幾年，瘋狂的熱愛陝西這片土地，為了西安的美食，我和狼同學連跑了好幾趟西安，每次都要吃到肚歪才回。如今想想也是可怕，因為西安這座好吃的城市裡，大部分美食都是主食、都是主食、都是主食啊，什麼肉夾饃、油潑面、米皮、涼皮、擀麵皮、石子饃、鏡糕、羊肉泡饃、牛肉麵、羊血餄餎……一趟下來杠杠長肉，那幾年人還瘦，也算有資本，如今是真不敢隨便去了，因為一到那地界我就完全控制不住我寄幾。

揭開對陝西美食的認知之後，我就開始動起了在家捯飭各種陝西美食的念頭。到如今說起來做得最多的也就是油潑面，是因為真簡單，材料也是隨手就得。後來又認識了家鄉陝西的朋友，得她真傳，學到了最家常的油潑面的做法，在微博其實寫過幾次，想想還是整理出個正經菜譜來，方便大家隨時查閱。

好嘞，準備好麵條、辣椒面兒，我們要開始啦！

〖陝西油潑面〗

| 準備材料 |

寬麵條（或者自己做手抻寬面）400克/黃豆芽一大把/油菜幾顆/黃瓜（不是必須）1根/蒜4瓣

| 準備調料 |

辣椒粉3-4匙（按喜辣程度自己調節，但不能省略）/油2-3大匙/鹽適量/老抽1/2匙/醋適量（非必須，按喜好放）/胡椒粉適量（非必須，可省略）

| 製作過程 |

1、黃瓜切絲（非必須）、蒜切末、豆芽、油菜分別洗凈待用。

2、鍋內添足水，水中放少量鹽，燒開，下寬麵條，用筷子撥散。

3、等待燒水煮麵的同時，面碗先調汁，放少量鹽、1/2匙老抽、醋（可不放）、胡椒粉。

4、煮麵鍋，待第一次開鍋後加入半碗碗涼水，再開鍋時即可關火，將麵條撈起入碗。

5、煮麵水保持開火狀態，放入黃豆芽、油菜分別燙1-2分鐘斷生，撈起放在麵條上。

6、放上黃瓜絲（可省略，我自己純粹是為了多吃點兒蔬菜才加的），放上蒜末和辣椒粉。

7、炒鍋放火上，放入3-4匙油，燒熱。

8、趁熱將油澆在辣椒粉和蒜末及麵條表面，拌勻即可開吃。

TIPS

1、傳統的油潑面其實就是蒜末、辣椒粉、油菜和黃豆芽、麵條，配料也簡單，但味道真是讓人無法抵禦，油潑面確實是一吃就停不下來的一種面，所以我自己在家做時會盡量多加點兒蔬菜，幫助少攝入主食。所以黃瓜是自己發揮的配菜，非傳統搭配，可自行省略。

2、調料方面，主要是辣椒粉、蒜末、鹽、老抽是主料，其它可根據喜好自己調節。

3、油潑面的精髓就在於熱油潑到蒜末和辣椒粉上激發出的濃香，所以這兩者不能省略，不怎麼吃辣可以少放辣椒粉，油溫高一點，辣椒也會很辣，完全不吃辣的同學，您就別為難油潑面了，也別為難自己哈。

4、油潑面用的辣椒粉講究色紅味香但不太辣，用陝西產的辣椒粉為最佳。也是去過陝西之後，我家會常備一大盒陝西辣椒粉，用來做油潑面和油潑辣子都非常棒，不在陝西的童鞋們可以某寶搜搜陝西當地的特產店，很好買。

5、在陝西，油潑面還可以搭配臘汁肉或者其他西紅柿雞蛋滷汁一起拌，味道更香，自己在家也可以加滷肉或番茄炒蛋等做不同搭配。

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