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《白鹿原》里蘊含的,不只是這一碗面!

舌尖上的白鹿原

白稼軒剋死了六個老婆,

好不容易撿回個「仙草」。

仙草是個能幹的姑娘。

一大早,仙草就在廚房裡忙活,

和面、餳面、擀麵、

切臊子、炒臊子、剁辣子···

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熱油往碼好的面上,

「呲」地這麼一潑,

一碗油辣勁道的油潑辣子面,

就做好了。

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白家老爺子只吃了一口,

黯淡的眼珠子,

登時就瞪得鋥亮,

打心眼裡認定了這個準兒媳。

白嘉軒更是狼吞虎咽,

大口大口地吸溜,

三兩下就扒拉完一大碗:

給弄瓣蒜,再弄一碗!

劇版《白鹿原》復播不久,口碑炸裂。

火的不是「騷情」的田小娥,

倒是這碗潑辣的褲帶面。

網友紛紛抱怨:

不行不行,看餓了!

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「麵條像褲帶,

辣子當主菜。」

黃嗷嗷的關中大地上,

人人都離不開這碗面。

精壯的關中漢子,

往門口一蹲,

一手捧著比臉還大的海碗,

一手抄著長筷子,

邊禿嚕面,邊嚼口大蒜,

那滋味!所謂幸福,也不過如此~

?

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而對關中女子而言,

做面更是一種教養。

哪怕到現在,

閨女在出嫁前一天,

總會被媽媽拉進屋子裡:

和面,做面。

81歲的魏奶奶,

從14歲就開始做面了。

從沒離開過白鹿原的她,

做的褲帶面連起來,

卻能從藍田到北京,

往返100多個來回。

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時至今日,

魏奶奶一有空,

就會去麥田轉轉。

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源自西亞的小麥,兵分兩路,

一路去了歐洲跟火相遇,成了麵包;

一路來到中國與水承歡,變成麵條。

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「春小麥、冬小麥,

做出的麵條都不一樣。」

外人看來簡單的麵條,

在魏奶奶這裡,

卻是一輩子的學問。

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和面、揉面、餳面,

樣樣都是技術活。

「水多一點就不行,

差這一點,

就不一樣了。」

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不是簡單地把面揉光、擀平,

而是用腕力把麵糰向前推,

反覆的推送之間,

是生活賦予的力道,

更是時間修鍊的手感。

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關中人通常喜歡面厚帶彪,

3厘米的寬度,

才能彰顯新麵筋實的牙感

和清香的味道。

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而風箱大柴,一灶旺火,

最能讓麵條真正出彩。

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魏奶奶快火炒了個臊子。

木耳丁、胡蘿蔔丁、

嫩豆腐做成的澆頭,

陝西人稱作「臊子」。

口感豐富,鮮香撲鼻。

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最濃墨重彩的,

永遠是最後點睛的油潑辣子。

「辣子是要挑的,

用多大的辣子,

啥顏色的辣子,

做出來的味兒都不一樣。」

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十里八街的鄉親們,

都吃過魏奶奶的面,

沒有一個人說不好吃。

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對魏奶奶來說,

她做的不僅是面,

更是一碗碗實實在在的日子。

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這日子,

有麥子的甜,

臊子的香,

更有辣子的火熱。

它們呲著油、冒著煙,

孕育了這白鹿原上,

義氣的鐵血漢子,

和勤勞的柔情女子。

「我做了一輩子面了,

哪天要是做不動了,

我就沒辦法了。

但無數關中兒女,

會接過魏奶奶手裡的擀麵杖,

接著擀下去。

魏奶奶和乾兒子

一碗面,

藏著一座城的精魂。

是不是餓了?

我下面給你吃呀~


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