你知道小龍蝦有多火嗎不過這種的有毒的不能吃！

健康 06-16

導讀

小龍蝦簡直是夜宵之王，吃過的人都贊口不絕，去年中國小龍蝦的經濟總產值高達1466億，有沒有被嚇到了？不過作為資深吃貨，你需要學會健康吃蝦！

小龍蝦在中國簡直紅的發紫，如果說皮皮蝦是新進網紅，那麼小龍蝦就是一方霸主，實力雄厚，經久不衰！

據農業部漁業漁政管理局發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，去年中國小龍蝦的經濟總產值高達1466.10億元，全產業鏈從業人員有近500萬人。

夏天的夜市上，來吃小龍蝦的人絡繹不絕，吃的就是那個麻、辣、鮮、香！

不過，蝦紅是非多，關於小龍蝦，嚇人的傳言實在太多了：吃腐食，重金屬超標，有寄生蟲，外國人從來不吃……還能不能安靜地吃一頓小龍蝦了！

1.吃小龍蝦真的會導致橫紋肌溶解症嗎？

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每年都有許多吃小龍蝦吃出橫紋肌溶解的人，為什麼呢？

橫紋肌肉在全身分布很廣，幾乎所有可以運動的肌肉都屬於此類，橫紋肌肉溶解症的誘發因素主要有：過量運動、肌肉擠壓傷、缺血、代謝紊亂、藥物刺激、感染等，由這些因素來看，似乎和小龍蝦關係並不大。畢竟不是所有當天在場的人員第二天都患了橫紋肌肉溶解症，只是個例。

小龍蝦作為一種食物，本身是不會導致橫紋肌肉溶解症的，但是，小龍蝦在養殖環境、養殖方法、新鮮程度、烹飪安全（洗蝦粉）等方面無法得到完全把控，而每個人的身體狀況也有差異（可能本身存有患橫紋肌肉溶解症的潛在因素），因此，不排除在上述環節中出現誘發橫紋肌肉溶解症的可能性。

即便如此，目前醫學界也並沒有從小龍蝦中發現導致橫紋肌肉溶解症的確切因素。因此，把這種病歸結給小龍蝦是否有些牽強。

2.食用小龍蝦有可能導致哪些疾病？

在乾淨水域養殖的小龍蝦，經加工烹調後食用，一般問題不大。但是，由於小龍蝦的適應環境能力強，可以在較髒的水域生存。小龍蝦的頭、腸是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

一些小龍蝦如果生長環境不幹凈，市民如果沒有煮透食用，則容易感染寄生蟲、細菌等；其次，食客也可能吃了不新鮮、不衛生或未煮透的小龍蝦得急性腸胃炎。

3.哪些人應該少吃或不吃小龍蝦？

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小龍蝦作為一種高蛋白食物，會出現異種蛋白反應，有過敏體質的人吃了可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團；小龍蝦嘌呤的含量非常高，本來就有痛風癥狀的人，如果吃的時候還大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引發痛風發作。而小龍蝦的烹調方式通常是油燜、油炸，心血管疾病患者也不宜食用。

4.如何挑選小龍蝦？

1.看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的「年齡」：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2.聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3.比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

5.小龍蝦咋吃更健康？

2008年，安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，結果發現，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標。因此，吃小龍蝦的時候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風險。

6.小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾嗎？

民間有說法：「小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物屍體。」事實上，無論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲、水草為食，也攝食腐爛的動物。正因為食性廣泛，小龍蝦對環境的適應能力很強，能夠在污水中生存，但這並不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。

真的污染水質只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性，隨糞便排出體外，並不會因食用垃圾而在體內囤積毒素。

7.只有中國人才吃小龍蝦，外國人不吃嗎？？

很多人以為小龍蝦只是中國人的宵夜美食，事實並非如此，外國人同樣愛吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國外歷史更為悠久，在每年的3~6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節。外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞於國人。陳舜勝表示，小龍蝦易養殖，產量高，消費量大，在各國都受到歡迎。僅湖北一省份，2015年出口小龍蝦就超過3億美元。小龍蝦還出口歐洲、美洲各國，也出口日本。

8.吃小龍蝦會得肺吸蟲病嗎？

肺吸蟲病，顧名思義，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等癥狀。近年來，確實曾有因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的報道，讓喜愛小龍蝦的食客心有餘悸。但上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是偶然事件，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦並非典型宿主。

所以，為安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮10分鐘，這樣處理後，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網傳「洗蝦粉會導致橫紋肌溶解症」並沒有確鑿根據，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，並不具備肌溶解的功能。

9.小龍蝦重金屬超標嗎？

因為環境污染，很多海鮮都因「重金屬超標」為人詬病。但小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位於食物鏈最頂端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免污染，採取人工淡水養殖。小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位並非是人們喜食的部分，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

10.小龍蝦是為消滅屍體基因改造引進的嗎？