7種烹飪方式竟會對食物造成不同影響

合理的選擇食物，有益於身體健康，這是多數人知道的。但這些食物的烹飪方式，究竟會對食物造成怎樣的影響呢？下面小編為大家解碼不同的烹飪方法如何影響我們所吃食物的營養價值。

烹飪過程中失去了哪些營養？

首先，食物的營養在烹飪過程中可能會丟失：

水溶性維生素C和B;

脂溶性維生素K;

礦物質，如鉀和鎂。

不同烹飪方式對食物造成的影響

1.水煮

蔬菜是維生素C的良好來源，而高溫的烹飪方式，會導致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對溫度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性維生素，在水煮的過程中可能會流失。但總體而言，水煮可以保留蔬菜中80%的營養價值。

2.烘焙

焙燒是一種「乾燥」的烹飪方法，在高溫下長時間烹飪。這會導致B族維生素的損失。除此之外，沒有任何其他重大的營養損失。由於食物從四面加熱，食物被均勻地煮熟，並不會損失大量維生素C。因此，這也是健康烹飪的選擇之一。

3.微波加熱

哈佛大學的研究表明，微波加熱食物可以最大限度地保留食物的營養價值。然而，這是有條件的，首先，微波加熱的時間應該控制在30秒到1分鐘之間;其次，微波加熱的食物並不是盛放在塑料容器內。因為在塑料容器中加熱食物，有某些未知的化學物質會污染你的食物，因此飯盒最好選用玻璃或陶瓷的。

4.燒烤

燒烤是一種從下面施加熱量的干蒸方法。由於烹飪過程在高溫下進行，而且會產生煙霧，實際上燒烤是不安全的，可能產生致癌物質。再次，燒烤食物會使B族維生素大量流失。

5.烹炒

將食物加入調味料烹炒，和油炸的烹飪方式類似，區別在於，油炸的溫度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，還可以改善脂溶性維生素的吸收，是比較健康的一種烹飪方法。

6.油炸

油炸食品一般都比較開胃，但油炸食物會產生大量脂肪。當油在高溫下長時間加熱時，會形成可致癌的有毒物質。因此，油炸不是最健康的選擇。

7.清蒸

清蒸被認為是保存食物重要營養物質的最佳烹飪方法，對任何種類的食物都適用。這種烹飪方法的優點是，相較於水煮而言，可以更好地保留水溶性維生素。加入一茶匙的健康油和鹽，可以為您的蒸蔬菜增添口味。

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