這樣保存才新鮮，喜歡吃滷水的看過來！

滷水一定不只是我的最愛，我一定還有同類。那麼問題來了，滷水熬制好之後，該如何保存？每次用完滷水之後，應該如何保存？正確的保存方法不僅能讓滷水的保存時間變長，而且能讓滷水變得更香更鮮。

下面來讓我們根據對滷水方面的專家的採訪，總結了下面5個秘訣。

秘訣一：油鹵分開，煮沸混合。

首先要將滷水表面的油脂與滷水分開，然後分別煮沸後，再將油脂重新注入滷水內，使油脂和滷水混合在一起，從而達到深層殺菌。否則油脂漂浮在滷水表面，導致加熱時間變長，甚至無法煮沸滷水。滷水未煮沸，就無法殺死內在的細菌，導致滷水發生酸變。

秘訣二：香料包冷藏

滷水熬好後，應該馬上撈出香料包，將香料包里的水分完全晾乾並等它變為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。香料包必須及時從桶里撈出，否則繼續沸騰就會將香料的味道滲透到滷水中，導致滷水的葯香味太過濃郁，滷水的口感也就沒有這麼好了。

秘訣三：保存注意避油水。

將滷水在不鏽鋼桶中燒開後，要十分注意不鏽鋼桶端離火口，放在一個通風且無人能觸碰的地方，切記不能接觸生水或者油脂，從而保證滷水的鮮美。夏天到來氣溫升高之後，滷水就變得更難保存，很多師傅則採用低溫保存的方法來存放滷水。具體操作為煮沸滷水，再過濾料渣，用已脫油脫水並潔凈的舀子將滷水舀入新的、同樣是已脫油脫水並潔凈的桶內，並且將桶置於風庫內低溫保存。

秘訣四：鹵桶置高不加蓋。

不管採用哪種存放方法，都需要注意的是裝滷水的桶必須要用一個鐵的或者木質的架子，將滷水桶放在架子上，不可以直接放在地上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態，防止滷水變質。還有一個要注意的是，桶口是不能加蓋的。因為滷水煮沸後會帶有一定的水蒸氣，這時如果加蓋，水蒸氣就會凝結形成水滴，水滴到一定重量就會掉在滷水中，導致滷水酸敗長毛，導致滷水變質。

秘訣五：加熱防變壞

在一天當中，必須將滷水燒開兩次，讓滷水保鮮，以防止滷水變質。遇到氣溫高的地區，每天還應把滷水燒開三到四次，不然會更加容易 變壞。變壞後的滷水味道會變酸，一嘗就能分辨出來。微算的情況，我們可以加入一點小蘇打進行調整。

通過今天的介紹，希望大家學會如何保鮮滷水，吃出鮮味、吃出健康！

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