達索帶你領略聖埃美隆傳統風味

葡萄酒可以和飛機聯繫在一起嗎？也許你會說那太容易了，很多人在乘坐飛機時，喜歡來一杯葡萄酒，以打發枯燥的時間，驅走旅途的疲憊。沒錯，所以說不定你坐飛機時，會遇到這一款來自法國聖埃美隆產區（Saint Emilion）的紅葡萄酒。

2011年達索酒庄紅葡萄酒

2011 Chateau Dassault, Saint Emilion Grand Cru Classe, France

酒庄：達索酒庄

釀酒品種：梅洛 80% 品麗珠 17%赤霞珠 3%

網上商城價：￥425

酒款亮點

品種特性賦予這款葡萄酒獨特的品質和風味：梅洛（Merlot）給葡萄酒帶來圓潤和絲滑的口感，還有黑莓和香草的氣息；品麗珠（Cabernet Franc）則讓葡萄酒更有結構 ；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則帶來迷人的紅果風味和有力量感的單寧。

著名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜誌均給予2011年份的這款酒90分的好評。

既然開頭提到了飛機，今天介紹的這款酒跟飛機有什麼關係呢？這大概就是一個「不想做莊主的飛機設計師，釀不出好酒"的故事。

1955年，法國飛機設計師兼製造商的馬塞爾·達索（Marcel Dassault）見到科皮耶酒庄（Chateau Couperie）的葡萄園時， 萌生了擁有自己酒庄的想法，於是從原莊主手裡收購了這座建於1862年的古老酒庄。

就像其他波爾多（Bordeaux）商人一樣，馬塞爾·達索以自己的名字給酒庄命名，從此，達索酒庄（Chateau Dassault）便開始了新的生命。在馬塞爾·達索經營時期，酒庄最重要的成就便是在1969年被評為「聖埃美隆列級庄（Saint Emilion Grand Cru Classe）」。

聖埃美隆列級庄——品質象徵

1952年，法國原產地命名管理局（INAO）和農業部共同起草聖埃美隆分級體系，並於1955年正式頒布。與波爾多其他分級體系不同的是，這個分級每十年會重新評選一次，這種動態的評級方式，非常有效地保證了產區葡萄酒的優秀品質。

收穫這個頭銜的達索酒庄並沒有沉浸在已有的光環下，而是以更高的要求來釀造葡萄酒。目前達索酒庄由馬塞爾的孫子勞倫特·達索（Laurent Dassault）經營，這位繼承人傳承的不僅有祖父對酒庄事業的熱情和決心，更有在堅守傳統和不斷革新之間平衡的能力。

對自然風土的尊重與守護

達索酒庄的葡萄園佔地面積24公頃。葡萄樹的平均樹齡為35年，梅洛、品麗珠和赤霞珠的比例分別為70%、25%和5%。

均勻成熟的梅洛葡萄

園區的土壤為粘土、石灰岩和礫石的混合物，吸熱性和反光性能佳，還能為葡萄樹根系供給充足的礦物質和養分。此外，葡萄樹生長期間酒庄會減少水分供給來降低產量，提高果實風味。

到了採收季節，勞倫特和酒庄釀酒師會對各個小塊葡萄園的果實進行品嘗，觀察葡萄的果皮、汁液和種子。此外，還有專業的團隊對果實的酸度、糖分和單寧潛力進行分析，來檢測葡萄是否達到了理想的成熟度。

專業釀酒團隊和傳統釀造工藝

從1973年開始，米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）便一直擔任達索酒庄釀酒顧問。達索酒庄也是最早請這位著名的飛行釀酒師擔任顧問的酒庄。

在釀造工藝方面，酒庄一直採用聖埃美隆產區傳統的釀造方式。葡萄在發酵前會經過兩輪篩選，然後放入傳統的水泥發酵容器中發酵。蘋果酸-乳酸發酵則在橡木桶中進行，釀酒師在混釀的時候會針對酒庄想要的風格進行精確調配。

熟化過程則在100%的法國新橡木桶中進行，這讓葡萄酒的風味更加複雜而微妙。此外，從橡木桶縫隙中進去的微量氧氣能漸漸改變葡萄酒的顏色和質地，使其口感更加柔和。整個熟化期大約14-18個月。

通過傳統方式釀造的這款2011年份達索酒庄紅葡萄酒，散發著黑色水果、泥土和香料的氣息，還有點卡布奇諾咖啡的味道，單寧十分精緻，可獨飲也可佐餐。

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