我不想批評黃小廚的深夜食堂，只想說正宗的居酒屋長這樣

黃磊在「深夜食堂」里向「泡麵三姐妹」推薦老壇酸菜時，我的尷尬症都犯了。不過這次，我不想批評他什麼，只是想告訴你，一間正宗的居酒屋，才可能是有酒有美食有故事有心事的深夜食堂。

一間只在深夜營業的小店，只有一道菜的菜單，但是想點什麼，老闆也可以為客人做。食物的熱氣和香味背後，是一個個打動人心的故事……

「深夜食堂」的原型是日本最常見的居酒屋，外頭挑著紅燈籠，門上掛著暖簾，起源於江戶時代，最早只賣酒，店家為了促銷，開始提供簡單的菜式。下面這幾家，是在東京非常有名的居酒屋，想快速地體驗居酒屋文化，去這幾家就對了。

這些居酒屋裡會有你的深夜食堂嗎

西麻布權八

知道這間居酒屋，肯定是因為昆汀·塔倫蒂諾的《殺死比爾》——但是，烏瑪·瑟曼大戰慄山千代的地方，並不在這！不過，昆汀確實是從權八獲得了靈感，在北影廠的影棚里搭建了一個日式居酒屋，拍攝了這場重頭戲。

隨著《殺死比爾》的熱映，權八一夜之間也是紅得不要不要的，60%以上的客人都是外國人，連小布希都曾是這裡的座上客。

和普通的日式居酒屋不同，權八是一棟高大的兩層建築物，樓上是包廂，樓下是散座，推薦圍坐在操作台周圍。

雖然權八也提供午市套餐，不過夜裡好吃的更多：只用備長炭烤制的雞肉串、手工磨粉製作的蕎麥麵、炙烤黑毛和牛以及蒸籠料理……還有一些西式菜肴，而且工作人員會講英文哦。(雖然我們都知道日本人的英語水平[攤手])

營業時間：11:30-3:30

(最終點餐時間2:45；最終酒水時間3:10)

地址：東京都港區西麻布1-13-11；3-5711 0170

Warayakiya

在權八喝得不盡興？那走，去Warayakiya。兩間店離得不遠，走十來分鐘就到，店外的大燈籠很醒目，還會看到不少人坐在屋外的木台上。

這間店最出名的是烤物，烤制的方法和別家不同，直接用稻秸稈，溫度可達900℃。烤鰹魚是店裡的名菜，鰹魚通常用來做木魚花，並不適合烤制，但Warayakiya卻能料理得十分美味。

「這種特殊的燒烤方法，也是日本一位歷史名人

——坂本龍馬最愛的「故鄉風味」，

所以這間居酒屋還有個外號，叫「龍馬道場」。

提到坂本龍馬，講個這位《銀魂》逗逼人物的小故事。他曾對朋友說「以後在房間里打鬥的情況會變多，我喜歡用小太刀，不用太刀了(後者比前者長)」；之後朋友佩帶小太刀來找他，坂本龍馬卻掏出手槍說「這可比小太刀厲害多了」；當這位朋友帶著槍再來見龍馬的時候，龍馬卻拿出一本《萬國公法》：「手槍只能殺敵，此書可以振興日本！」(好吧，求這位朋友的心裡陰影面積)

營業時間：

17:00-5:00(周一至周六)

17:00-23:00(周日)

地址：東京都港區六本木6-8-8；3-5410 5560

新日之基

這間居酒屋大概被所有旅行書都推薦過了，因為在日式居酒屋一條街上，只有這家店的老闆是個英國人！

Andy Lunt從岳母那繼承了這間70多年歷史的居酒屋，在此之前，他已經在這裡工作了四分之一個世紀。所以他除了膚色和長相外，和其他居酒屋的日本老闆沒啥兩樣，親力親為地從築地市場買魚，從合作了很多年的供應商那裡進貨。

這間店的烤海鮮和烤蔬菜都不錯，價格合理又美味。因為每天能進到什麼貨並不確定，所以菜單也隨時變化。不過煎餃和雞翅不會讓你失望。

營業時間：

17:00-0:00(最終點餐時間23:10)，不接受信用卡

地址：東京都千代田區有樂町2-4-4；3-3214 8021

惠比壽駄菓子吧

在日本的居酒屋裡，算得上非常特別的一間了，尤其能討女生歡心，「只要500円，零食吃到飽」。

進門左轉就能看到自助角，各式各樣的零食，從下酒菜繫到甜食都有，種類豐富。復古的架上陳列著不同喜好的零食，將零食放入準備好的竹籃中，帶回座位享用吧。

「駄菓子」就是粗點心，和常見的精美的「和菓子」不同，粗點心是用穀子、麥子等雜糧做成的廉價的雜糧點心。此外，店裡用炸麵包做成的特別料理，也是相當有人氣的生日套餐。

營業時間：18:00-3:30(周日及節假日17:00-23:00)

地址：東京都涉谷區恵比壽西1-13-7；3-5458 5150

朝起

深夜不來點重口味嗎？朝起居酒屋可是怪誕食物之王——這裡的熱門菜包括：烤蠑螈、青蛙刺身、生豬睾丸、還有——請深吸一口氣——正在跳動的青蛙心臟。

必須承認，要挑戰這間居酒屋的菜式，需要幾分勇氣的。一對老夫婦是這家店的經營者，他們認為自己只是鼓勵顧客大膽嘗試——好吧，不知道他們祖上和廣東有什麼瓜葛。

朝起離新宿黃金街不遠（步行約五分鐘），這條街白天夾雜在城市的縫隙里，安靜溫柔的容易人被忽略，到了夜晚，便吸引著各色人等，在狹小的空間里更容易地找到合適的距離交流。

新宿黃金街在1960年代便是

文人墨客們的聚集地，

也是《深夜食堂》漫畫的原型。

在朝起被驚嚇的小心肝，

可以在這裡得到最大的撫慰。

營業時間：19:00-23:00(並不固定，看店主心情)

地址：新宿區西新宿1-2-14；3-3342 1083

你會在居酒屋點單嗎

不是每間居酒屋都像深夜食堂一樣，可以跟老闆提各種要求(更神奇的是，老闆居然還都能滿足)。很多居酒屋連英文菜單都沒有——所以，不必苦學日語，記住下面這些，你立刻變身居酒屋達人。

不會日語，手勢總會打，

在腦袋旁邊比劃個數字，

告訴店員你們一共幾個人。

坐定下來，店員會端上「お通し」(「哦多西」)，

價格在300~500円，不管吃不吃，

都得給錢，屬於硬性消費。」

居酒屋必知大全

「仨K」

酒水·さけ

和店家說這個詞，他就會告訴你菜單上哪些是酒水了。

「賽修哦」

清酒·せいしゅ

清酒一定是用大米釀造的，「特定名稱酒」里「純米大吟醸」(「酒買一大因酒」)是最好的類型，點這個錯不了。另外，清酒分「甘口」(「阿麻酷奇」，甜的)和「辛口」(「卡拉酷奇」，辣的)。

「肖秋」

燒酒·焼酎|しょうちゅう

日本燒酒是蒸餾酒，除了用大米，還可能用其他原材料。喝燒酒時，可加熱水(お湯割り，「哦由哇里」)或冰塊(オンザロック，「嗡咋若哭」)。

「烏美修」

梅酒·うめしゅ

梅子酒也是居酒屋的常客，和歌山縣出產的梅子酒最佳。

「秘~魯」

啤酒·ビール

這個詞的發音源自荷蘭語，是荷蘭人把啤酒帶到日本。現如今日本人對啤酒的愛，大概只比德國人差那麼一丁點。

「嗨爆了」

Highball·ハイボール

千萬別當這玩意不是酒，其實是烈性酒和含氣飲料的混合物，口味非很多，比啤酒度數高。(日本啤酒一般是5°)

居酒屋不是光喝酒，點些下酒菜是順理成章的事。在居酒屋，大概有60多種常見的下酒菜，最最常見的是下面這些。

下酒菜「噢茲嘛咪」

おつまみ

「嘿丫呀闊」

日式清水豆腐·冷奴|ひややっこ

夏季去居酒屋最適合點的小菜，嫩豆腐+薑末+青蔥+木魚花+紫蘇葉+蘿蔔泥+……關鍵得用當季嫩薑末。

「唉打嘛咩」

煮毛豆·枝豆えだまめ

群眾最喜聞樂見的下酒菜，有兩種做法。一是沸水煮熟，控水後抹上鹽巴趁熱剝開，鹽會溶化在煮好的豆子上；另一種是直接在鹽水裡煮沸，煮出來的顏色更為青綠。

「呀ki多里」

烤雞串·焼き鳥|やきとり

不僅僅是雞肉，烤雞皮、雞胗、雞心、雞肝甚至雞冠、雞屁股都屬於「焼き鳥」。做法無外乎鹽烤和醬烤，前者看肉的品質，後者看調料的水平。要看居酒屋烤雞串水準如何，點份「鹽烤雞胗」立刻見分曉。

「卡啦唉蓋」

日式炸雞·唐揚|から揚げ

炸雞和啤酒最配哦，點份炸雞是理所應當的。

「奧登」

關東煮·煮物|おでん

關東煮不是日本的說法，菜單上可不會出現這個詞。關西一般叫「カントーニ」（「看通尼」），而在日本絕大多數地方，叫「おでん」（「奧登」）。冬日裡來一份，暖手也暖心。

有沒有接地氣的「深夜食堂」故事？

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