私房菜-梅干扣肉，梅干濃香與鹹味誘人食慾，再吃一碗飯也沒問題

牛肉滑嫩，帶著酸菜的酸，滋味渾厚。 【酸菜炒牛肉】 材料： 牛肉片120克、客家酸菜條80克，醬油、糖、蒜碎、蔥段、香油、辣椒片各少許。腌料： 全蛋1顆，胡椒粉、醬油、太白粉、米酒各少許

1.過油： 牛肉用腌料腌約20~30分鐘，以100℃熱油泡約1分鐘至7分熟。

2.拌炒： 蒜、蔥、辣椒爆香加酸菜煸炒1分鐘，加牛肉、糖、醬油大火拌炒1分鐘，淋香油。

苦瓜的苦甘跟福菜的咸香很合味，一軟一脆交織出好口感。 【福菜燒苦瓜】 材料： 白苦瓜400克、福菜丁30克，蒜碎、辣椒片、蔥段、香油各少許，水適量。 調味料： 糖、米酒、醬油各少許

1.過油： 苦瓜先去籽、去膜後再切片，放入100℃油鍋炸約20秒，瀝油備用。

2.燜煮： 辛香料爆香加其餘材料，煮滾後燜5~7分鐘，加調味料煮至收汁，起鍋前淋香油。

湯酸甘、料豐美，捎來多層次的味道與口感。 【福菜肉片湯】 材料： 福菜400克、高湯1000ml，五花肉片、酸筍片、鴨血塊各80克，鹽、糖、醋各少許。 準備： 福菜洗凈、泡冷水5分鐘、切段。

1.熬湯： 高湯煮滾後加福菜，用中火煮出味道，約3~5分鐘。

2.添料續煮： 加酸筍片、鴨血、肉片，小火續煮約45分鐘，再加鹽、糖、醋調味。

梅乾的濃香與鹹味誘人食慾，再吃一碗飯也沒問題。 【梅干扣肉】 材料： 五花肉6片(約240克)、梅乾菜120克、醬油120ml、蒜碎40克、水400ml~500ml，胡椒粉、糖各少許。 準備： 五花肉汆燙約2~3分鐘；梅乾菜泡水3分鐘、洗凈、切碎後備用。

1.爆香： 蒜爆香後加入五花肉煸香約1分鐘。

2.燜煮： 加入梅乾菜等其他食材，小火燜煮約30分鐘。

芥菜，經腌、曬等程序可制酸菜、福菜、梅乾菜等腌菜，小編為您示範腌菜料理，「購買時聞一聞，要有自然發酵的香氣。」福菜不宜煮久，會跟味噌一樣愈煮愈咸；梅乾菜因曝晒在陽光下風乾，易積沙或雜質，要撐開來洗乾淨。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！