教你25個做飯小竅門，讓你秒變廚房小達人！

1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或者在水開後放點鹽，這樣煮餃子不會黏一起，還防止煮爛，而且味道鮮美，這方法在煮麵時也可以用哦！

2、煮骨頭湯時加一小勺醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解在湯中，還能保存湯中的維生素。

3、燉肉、煲湯時可以放幾塊新鮮的桔皮，這樣可以使湯的味道更鮮美，還能減少油膩。

4、煮牛肉時，鍋內放入少量用乾淨布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且煮出來的牛肉味道更鮮美。

5、煮白水雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不會破裂，也容易剝殼。

6、做糖醋類的菜肴，先放糖，後放鹽，不然食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而吸收不進糖分，這樣吃起來就會外甜里淡，不入味。再有就是按２份糖１份醋的比例調配，就可做到甜酸適度。

7、炒葷菜時不要過早放鹽，過早放鹽會使菜熟得慢，最好是在快熟的時候放鹽，喜歡的還可以在出鍋時加上幾滴醋，這樣可使菜肴鮮嫩可口。

8、燒茄子時，在鍋里放幾滴醋，這樣燒出來的茄子不會變黑。

9、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一下，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

10、炒辣椒時，如果辣椒是超辣的，那你可以加點醋，辣味會大大的減輕。

11、煮綠豆湯時，先將綠豆炒上幾分鐘，然後再將綠豆煮，很快就會把綠豆煮爛，就算是陳綠豆也可以快速煮爛。

12、做豬扒或者牛扒的時候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質會容易酥軟美味，當然不會殘留下可樂的味道。

13、炒雞蛋時，將雞蛋打入碗中，加入少許的溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒時滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆鮮嫩可口。

14、炒蝦仁前加一點精鹽和食用鹼粉，抓揉一會後，用清水浸泡沖洗乾淨，這樣炒出的蝦仁不僅賣相好，味道更是棒棒的。

15、煮豬肚時，千萬不要先放鹽，等煮熟後要吃時再放鹽，不然你會發現你煮出來的豬肚會縮得很硬。

16、燉老雞、老鴨，先用涼水和少許食醋浸泡上2個小時，再用微火燉，燉出來的肉絕對香嫩可口。

17、做菜時油鍋不宜燒得過旺，因為經常食用燒得過旺的油鍋做出來的菜，容易產生低酸胃或者胃潰瘍，這種情況如果不及時治療的話還會發生癌變，所以切記我們在燒菜時不要把油燒得過旺。

18、燒菜要記住的是熱鍋涼油，而不是熱鍋熱油。而炒菜時記得要大火。

19、切肉時記住：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

20、炒藕絲或者藕片時，一邊炒一邊加清水，這樣能防止炒出來的藕變黑。

21、帶魚身上的腥味和油膩都比較大，用清水很難洗凈。可以把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

22、煲白粥之前先腌米，米洗好後用少量的鹽和油腌半小時以上（最好是半天）。

23、我們下酒的零嘴一般都會選擇花生米，在炸好花生米後，裝盤，趁熱撒上少量白酒，稍涼後再撒上些食鹽，這樣放上幾天花生米都會酥脆如初。

24、炸完食物後的油留下一些殘渣還會變得混濁，可以將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，混濁的油會變清澈。

25、我們做菜的一定要記得最後一步，試菜。一道菜快要出鍋裝盤時，你要先試試菜，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，這時還可以稍作調整，試過之後沒問題就可以出鍋裝盤了。

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