兩天不吃酸，飯菜不想沾，三天不吃酸，走路打躥躥，這是哪兒？

除了一鍋好湯外，貴州米粉的特色還在於一個「酸」字。貴州人有句俗話【一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥】如果是法國人會品酒，那麼貴州人就會試酸，而且這酸，也有前味後味之分，酸做的好，米粉才算有滋味。

貴州花溪米粉的秘方就在倉庫裡面這三個大瓷罈子裡面。米粉哥自製的貴州泡菜。這些罈子，幾個壯小伙才能抬得動。米粉的酸爽，全來自天然發酵的泡菜。

米粉哥的泡菜，種類多，功用各不同。

泡蘿蔔

我自己很喜歡吃泡菜，也在家做，雖然味道不錯，但顏色沒有米粉哥的漂亮。原來，米粉哥是用紫色蘿蔔與脆嫩的白蘿蔔泡在一起，紫蘿蔔不吃，只當是天然色彩，將粉紅色染到白蘿蔔上。這種泡蘿蔔放在米粉中，一來色澤鮮艷，二來酸爽脆嫩。

這一罈子是泡蓮花白，就是我們常見的包心菜。這也是我自己最愛泡的菜，很容易泡熟、出酸，咬起來清脆。

這種白湯酸菜，就是貴州的特產了。

這種酸菜，和前面兩款泡菜，味道完全不一樣。即沒有花椒的香氣，也沒有任何的鹽味，就是單純的酸，酸到，直接咬一口， 眉頭都會一緊。這種酸菜，放在米粉里，增加湯汁的酸味。

這三種泡菜的，口感、味道都不太一樣，但在米粉中都缺一不可，提鮮提味，讓米粉更加酸爽開胃。

除了泡菜，貴州米粉增加酸味還有一個法寶，紅酸。用西紅柿與燈籠椒一起發酵而成，自然而清爽的酸味，加一勺在米粉了里，實在銷魂。

除了米粉外，他們家也有中式早餐，豆漿、肉餅、芝麻餅，也很受附近居民的喜愛。

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