豆芽菜有毒！專家手把手教你如何去毒保營養

國外研究發現， 豆芽菜含有大豆異黃酮，可以有效降低 65% 患第二型糖尿病的幾率。豆芽菜不論黃豆芽或綠豆芽都有相同的效果，對於民眾來說，一年四季都可以買到的豆芽菜，真是保持身體健康的好物，卻沒想到又有黑心豆芽菜流入市面，上菜場買菜真像是天人交戰，不知該不該買下手。不過請放心，專家們已經準備好告訴我們如何挑選、清洗與保存豆芽菜，既能避開黑心商人的計謀，又能吃到豆芽菜的營養，兩全其美！

挑選

很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美，也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。無毒專家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，幾乎沒有鬚根，上面長出來的芽葉很小、顏色又很淡，拿起來聞又有刺鼻味，代表種植過程加入了不該加的東西，不要買。相對來說， 看起來沒有那麼漂亮，像是顏色偏黃、彎彎曲曲、有鬚根有葉子，反而比較安心。

清洗

和信專業治癌中心醫院營養室主任王麗民表示，除了購買時聞聞看是否有自然的豆香味、鬚根長一點其實沒關係外，買回家後的清洗階段也可預做處理，方法很簡單： 在水中浸泡 60 分鐘以上即可。

此外，若還是擔心吃進殘留的農藥，可以把最容易殘留的頭尾都切掉，就可安心。

保存

如果不是買回來馬上烹調，一定要儘快處理保存，因為豆芽菜是蔬菜中保鮮期最短的一種，要是放在袋子里沒有處理，不到兩天就會發黑。

清洗過的豆芽菜要怎麼保存？日本營養師暨時令蔬菜料理家伯母直美建議，將豆芽菜放入容器，倒入適量的水，再放入冰箱冷藏即可，如果一時沒有烹調，需經常換水。

豆芽菜也可以冷凍保存。 建議將豆芽菜水煮，再用冷水冷卻。之後將豆芽菜上的水用廚房紙巾吸干，再分成小份，用保鮮膜包起即可冷凍。

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