病從口入——黃曲霉素是通過什麼途徑侵入人體的？

黃曲霉素的致癌性是非常強烈的，那麼它是通過什麼途徑進入人體的呢？

發霉的花生、玉米、穀物、豆類等

澱粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，最好將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變；還有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素，因此如果米飯有異味了最好不要再吃了。

另外，動物肝、調味品等食品中也常被檢出，蔬菜水果、飲料、酒類等其他食品少見被黃曲霉毒素污染。

發苦的堅果

除了花生，黃曲霉毒素還存在於瓜子、杏仁、開心果等堅果中，堅果在霉變過程中會產生黃曲霉素，如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，如果經常食入會增加肝癌風險。大家在吃堅果前也一定要仔細檢查是否霉變。

小作坊榨的油

小作坊的生產工藝大多比較簡單，不能對原材料進行精鍊，無法去除有害物質，如果原材料發霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應認準有信譽的大品牌。另外，久放的植物油也可能會產生少量黃曲霉素。

用久的筷子

用久的筷子，洗後沒幹很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。建議筷子半年換一次，用完及時仔細清洗，洗乾淨之後及時晾乾，或者盡量使用鐵筷子。

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