糖友吃素的注意事項

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近年來，吃素漸漸變成一種風尚，身邊的減肥達人、養生專家紛紛加入了素食主義的大軍。還有的糖友聽說吃素食對血糖控制好，就全吃素食一點葷腥不沾。但是糖尿病的飲食原則是合理搭配、均衡營養，那長期素食對糖友來說如何保證攝取到足夠的營養呢？

我們在選擇素食時要做到合理的搭配，食物多樣化，糖友們在素食搭配時應注意以下幾點：

主食

每天都不可缺少的主要食物，北京協和醫院營養科於康教授曾說過：「沒有主食提供能量、保駕護航，身體中珍貴的蛋白質就會像柴火一樣被燃燒掉，人非但不能保持身材還會喪失大量的蛋白質，從而可能導致蛋白質營養不良。」主食的攝入量要根據體重指數、勞動強度來制定，可以適當的添加一些粗糧，如全麥麵包、胚芽麵包、紫米、糙米、薏米等；細糧、粗糧的搭配比例為2：1或1：1。粗糧中含有膳食纖維、B族維生素和抗氧化物，粗細搭配更加營養健康。

豆製品

如黃豆、毛豆、綠豆或豆腐、豆乾等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。但是患有腎病的患者，應根據病情，適當調整豆製品的攝入量。

核果類

適當攝取腰果、杏仁等核果類。核果類的豐富油脂可補充人體所需熱量。雖然堅果類的食物含有「好」的油脂，但也不宜過多攝取。25克花生、40克葵花籽、3個核桃等，所含油脂相當於10克純食用油。

蔬菜

最好每天不少於500克。蔬菜中含有人體所需要的維生素、無機鹽、膳食纖維和一些微量元素。根、莖、葉、花、果和菌藻類要搭配選用。選擇蔬菜時，不要只局限於綠顏色，要遵循「彩虹效應」，每天吃的蔬菜的顏色，要像彩虹一樣多，可以以綠色為主，同時添加一些深色的蔬菜。

水果

每天在兩餐之間，適當吃一些水果，多攝食維生素C含量豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

烹調方式

別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向：烹調食物時應該多採用蒸、煮、燉、拌等方法，避免選用油炸、油煎的食物。減少在外用餐，餐館裡用油量較大，而且有些餐館會用到劣質油。盡量少選用奶油蛋糕、酥皮點心等食物，這些食物里含有大量的反式脂肪酸。

注意事項

1、不要以為所有的蔬果，都可以生吃

要衝洗乾淨，以防生蟲和農藥。如馬鈴薯生吃，就不易消化。

2、不要把有效的部分捨棄不食

儘可能食用蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的部分。

蘿蔔的葉子含鈣比根多四倍，皮里的維生素Ａ含量則是根部的25倍。馬鈴薯的礦物質主要存在皮里。芹菜的葉子也很有營養。

3、不要長期單吃一兩種蔬果

每種蔬果有每種風味和不同的營養，交替著吃，比較容易獲得平衡的營養，也較有新鮮感。

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