它是能和木耳比的山珍，現在吃正當時！

正是吃苦筍的時節，無論菜市場還是路邊推三輪賣菜的，菜品里都少不了苦筍。一根根或被筍殼包裹，或被剝掉筍殼，坦露出雪白如白玉的筍節，不由讓人想起「筍子炒肉」這個雙關的詞語。

苦筍又名甘筍、涼筍，味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。它還含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。

苦筍多產於亞熱帶季風氣候地區的崇山峻岭之中，在粵北地區、閩東地區、四川宜賓地區非常多，粵北地區以從化呂田為主要的產地，每年過年那段時間，為最早的季節，當地可以賣到20元一斤以上。近日去四川峨眉山，山下也非常多賣苦筍的，按大小論價錢，最大的一斤2.5，小的1.5一斤，非常划算。不少外地的遊客都會順便帶點回去。不過有一些不懂怎麼去苦筍苦味的人卻看著苦筍不斷搖頭，那麼苦，怎麼吃？

有人告知：將其切片後放入清水中，撒上適量鹽，泡上三四個小時，苦味就去掉了。其後，無論如何烹調，那清香與嚼勁，都是無可言說的美味，畢竟，苦筍，說來算是山珍呢！

說到吃苦筍，中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸遊還親自烹制苦筍，並為其作詩，「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」

大詩人沒有鹽，也能將苦筍吃得意興滿懷啊！

當前氣候炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味入心，可泄降心火。

新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒雞、苦筍炒肉、燒排骨、素炒苦筍、涼拌苦筍、苦筍湯等。

閩東地區還有將苦筍用紅糟腌制後，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。

PS：

四川瀘州七旬老人有技術替人挖苦筍日賺百元

「象我這把歲數，年年替他人挖苦竹筍，一個多月的時間要收入五六千元，村裡還沒有第二個。」日前，瀘州市納溪區打古鎮龍鼓村一組75歲的村民陳昌元談起自4月下旬以來替人採挖苦竹筍的收穫時，臉上就露出了開心的笑容。

他說，由於很多人不懂苦筍的採挖技術，往往一年采了，第二年出土的筍子就寥寥無幾。苦竹筍採挖技術其實挺簡單，只要把握了「挖根不傷鞭」這一技巧，就會讓苦竹筍年年長得多。所謂挖根，就是鋤頭要挖到筍子的根頭，深度要適中，深了會傷到地下的竹鞭，淺了沒有將嫩莖挖完，影響產量，因沒有根頭保護，筍子容易腐化而賣不起價。

陳昌元還說，要想苦竹筍每年都長得好，第二年有筍可挖，在每年第一、二批採挖鮮竹筍的過程中，每窩苦竹筍要挖小留大，至少蓄留3—5根，且間距不超過1米。「只有母竹壯了，才能收穫更多的竹筍。不能因為價格把可蓄留的母竹都挖來賣了，那無異於捨本逐末。

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