名廚推薦：滷水雞蛋的做法

「用做滷水豬腳後，剩下的滷水用來滷雞蛋和圓白菜，為了表述清楚滷水的製作，就當做重新做滷水汁，給出方子。」

食材明細

雞蛋5枚

姜5片

蔥8根

八角2朵

花椒1小匙

小茴香1/2小匙

香葉4片

草果1/2枚

桂皮2片

大茴香籽1/2小匙

陳皮3塊

甘草2片

生抽4大匙

老抽2大匙

精鹽1小匙

紅糖2大匙

其他口味

鹵工藝

數小時耗時

簡單難度

滷水雞蛋的做法步驟

1

量好調料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片；

2

把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住，免得煮起來滿鍋飄浮；

3

準備薑片5-6片，蔥段8根；

4

開一鍋，放水2/3鍋，放入蔥段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、紅糖2大匙，燒開；

5

與此同時用另一鍋煮熟雞蛋；

6

把滷水鍋里煮過的蔥條和薑片撈出來，把熟雞蛋的殼剝去，放入滷水鍋里，慢火煮約30分鐘，關火，讓滷水泡著雞蛋至外表上色。

小竅門

一、滷水汁放點紅糖可提滷水汁的味；

二、食用滷水蛋時澆點滷水汁在上面，使蛋不會太乾和味更加厚重。

使用的廚具：煮鍋

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