大廚教你做軟嫩香甜的「果香牛肉」幾盤上桌都不夠吃！

家裡每天都會準備兩種以上品種的水果，尤其夏天來了，品種豐富的各式水果，看到就有買的衝動。家裡只有兩個人，買回來的水果放久了發蔫口感會變差，扔掉太可惜，用來榨果汁口感也不是太好，就做了這道蘋果煎牛肉。

在腌牛肉的時候，我一改以往風格，只用蘋果皮和耗油腌制，耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

【原材料】：牛腿肉200克、蘋果1個、紅椒1/2個。

【調味料】：孜然1/2茶匙、耗油2湯匙、食鹽1/4茶匙、食用油適量。

【牛肉的腌制過程】：

1.牛腿肉用清水洗凈。

2.洗凈的牛肉用刀切成2CM見方的小丁，放入一個深盤子中。

3.蘋果一個洗凈，用刀削下蘋果皮。

4.削下的蘋果皮切成小段，放在牛肉中。

5.撒入1/4茶匙食鹽，加入2湯匙耗油。

6.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。

【蘋果煎牛肉的製作過程】：

1.平底鍋放火上燒熱鍋底，裡面倒入適量食用油，加熱至五成熱轉中小火，放入腌好的牛肉丁。

2.先不要翻動，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面。

3.直到牛肉丁兩面焦黃，轉中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒。

4.去皮的蘋果用刀切成1CM見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色。

5.紅椒半個用清水洗凈，用刀切成和蘋果一樣大小的丁。

6.蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋。

小貼士：

1.用蘋果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉時不要用太多的食鹽，用耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。

3.牛肉在煎制過程會縮小，因此，且蘋果丁和紅椒丁的時候要比牛肉丁小一點，這樣烹飪出的菜肴食材大小一致，外形上更美觀。

4.煎制牛肉時先加熱鍋底再倒油，可以避免牛肉入鍋時粘鍋底，牛肉入鍋後先不要翻動，等一面煎到焦黃再翻動，這樣煎牛肉的時候也不容易煎糊。

5.孜然顆粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如顆粒的味道濃郁，孜然顆粒在一般超市的調味品架上都可買到。

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