好玩的蔬菜手工搓搓面

最新 06-17

中國南北美食多如牛毛，南北風味口味大不一樣。

在中國的美食江湖裡，以「面肚子」自詡的北方人的麵食情結已深入骨髓。在北方人看來，什麼的魷魚海參，南北大菜、火鍋料理、西餐日餐，都不如吃一碗麵食那麼舒坦，那麼叫人愜意。所以，要說北方人最愛吃啥，麵食當位列第一。

也許正是緣於此，北方大中小城市裡的星級飯店、小館子、街頭小吃攤，麵食都是處於當仁不讓的「霸主」地位。對此，有專家學者認為：北方人愛吃面，是和地理環境以及農作物種類分不開的。西北地區作為小麥適生區，其主打農作物就是小麥麵粉以及蕎麥、燕麥、糜子、玉米等雜糧麵粉，當然吃的都是麵食了。

南方人以精細出名，但吃米飯是為了填飽肚子，所以米飯的做法很單一。而北方人吃面則很講究，不僅各種雜糧可以做面，各種菜肴可以入面，而且製作方法千變萬化，令人眼花繚亂。如麵食品種有臊子面、餄餎面、酸湯麵、擔擔麵、biangbiang面、洋芋糊糊面、豆豆面、麻食麵、節節面、拉麵、炒麵、燴面、汆面、漿水面等等。製作方法包括搓面、擀麵、揪面、拉麵、扯麵、削麵、挑面、剁面，這些製作方法統稱手工面，米肚子的南方人是不可理解的。

最近白鹿原的播出讓大家可是對關中的油潑面大飽眼福了，吃過的人那是絕對可以體會到油潑面的實在感！

我…是地地道道的慶陽人，歷史上慶陽可是屬於陝西直屬地區，到現在也保留了很多古長安的民俗吃食。

然而，在這眾多的麵食中，製作工序最麻煩的也是最好吃的，就像前文所說簡單的事複雜化了就是浪漫，也是啊，小麥粉經過人們精心製作就是比機器面好吃的多，儘管如今生活水準提高了，飯桌子上的盤盤碗碗比過去多了，菜品也豐富了，但在農村，豐富的麵食依舊是待客的不二選擇。

現在的社會，人們的生活節奏飛速，很多人都不願意為了做一頓飯折騰幾個小時，在街上想吃啥就吃啥，但是有一點，複雜製作的麵食你是在任何一家正宗麵館都吃不到的，那是用錢不容易買到的，比如手工搓搓面，原因只有一個，成本因素！那是不適合批量生產的。現在雖然可以隨處吃到麻食，但你知道嗎，街上賣的麻食是麻食機做的，那口感和純手工的差遠了，也許你可能偶爾願意花上百元吃碗正宗的手工面，可是作為老實實在的北方人他可不敢做這樣的生意！

慶陽人吃乾麵、炒麵時還講究喝麵湯，自古就有「原湯化原食」的說法。「原食」，指的是麵食，而「原湯」，是指煮這些麵食的水。「原湯化原食」這種說法，從營養學角度來說是有一定道理的。首先，「化」有「消化」的意思。煮麵時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。也就是說，喝麵湯可以治「爛嘴」，不信你試試看。

言歸正傳，說一千道一萬，北方人還是最愛吃面。出差、旅遊十天半月，一回到家鄉，就直奔飯館子來碗炒麵或餄餎面，就著兩軲轆子大蒜，吃它一個風捲殘雲，嘴上流油，額頭冒汗，那叫一個舒坦……這種愜意感覺，就像賈平凹的好友、著名詩人姚學禮先生所說：出門在外，沒有面吃的日子，簡直就不是人過的！

如果您好奇，歡迎來慶陽做客，請您吃麵食！

今天就來說手工搓搓面，相對其它麵食來說搓搓是麵食中最耗人工成本的麵食了，其它面可以一人一次做好多，或者用機器代替，搓搓面可是沒有捷徑可走，它獨有的製作工序，勁道的口感，是不可代替的！也是很多人沒有吃過的一種面！

好了！話不多說開整！

製作工序