戰士的餐桌 美國海軍將士喜愛的甜點——檸檬派

崎峻軍史

檸檬原產北印，自古便傳播到地中海和歐洲，據說種子運到美國是哥倫布發現美洲之時。

早在中世紀的歐洲，就已有利用檸檬香和檸檬酸製作奶黃、布丁、派等食物的記錄，在美國的南部，尤其盛興製作檸檬派，隨著國內大舉栽培檸檬，19世紀以後，檸檬派成了最受大眾歡迎的點心之一。據說美國第30任總統（1923~1929年）卡爾文·柯立芝，這位因生日與美國獨立紀念日相同且通過1924年排日移民法而聞名的總統尤為喜歡檸檬奶油派。

檸檬派有好幾種做法，但基本做法一致，在派皮中包入由檸檬汁、檸檬皮屑、蛋黃、白糖、黃油等製作的檸檬奶油等派餡加熱，然後趁熱在派皮上加入由蛋白、白糖等製成的蛋白霜再進行烘烤。其實，在美國說到檸檬派，很多時候指的就是這種檸檬蛋白派。美國海軍1944年出版的料理書中有20多種派的做法，也包含了檸檬蛋白派的做法。

作為點心之一的派有兩大類，一種是利用新鮮水果製作的，一種是利用含果肉沫的果汁等加工品製作的，但在海上艦艇製作的派通常使用後者製作，原因不難理解，在艦內有限的生鮮食品儲藏庫中優先獲得儲存的應當是蔬菜。此外，水果儘可能供給水兵們生食，這樣能最大限度的保證營養不流失。在海軍料理書中也記載，若沒有新鮮檸檬，可使用晒乾碾成粉末的檸檬和檸檬汁。同樣的，也記載了利用果汁的「果汁蛋白派」的做法。

不過，美軍艦上在平日里並不提供派餡製作費時、烤制需花時間的派類，只在不常有的活動後以慰勞之意提供，振奮乘員們的士氣。

Tip：美國海軍1944年出版的料理書記載的檸檬蛋白派的做法如下：將事先製作好的派餡倒入烤好的派皮，待冷卻後在派皮放上由蛋白、白糖、鹽和香草製作的蛋白霜，然後放入烤箱中烤2~3分鐘即可。

圖1：1944年夏，美軍戰列艦「密蘇里」號艦內廚房正在製作檸檬派，炊事兵們在給剛剛烤好的派皮填入派餡。

圖2：一個烤制好的檸檬蛋白派，酥脆的派皮上是柔軟香嫩的派餡。

圖3：層次分明的檸檬派。

圖 4~8：現代各式各樣的檸檬派，不僅顏值高，而且味道非常不錯，這種點心無論在哪個時代都會受到人們的喜愛。

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