他為一所餐廳建了一座農場，奧巴馬提前2個月預定就為了幾顆生蘿蔔

關於本地、有機農業，

已經看得太多，

天花亂墜者甚眾，

踏實做事的人卻總是少之又少，

多數時候，只是賣個噱頭。

Blue Hill是個例外，

主廚Dan Barber與一群年輕的農夫默默耕耘，

以一己之力用心培育食材，

以期改變人們認知食物的方式。

在紐約的郊區，

有一家藍山餐廳（Blue Hill），

幾乎每天爆滿，

要是想來這裡就餐，

需要提前兩個月預定，

連奧巴馬夫婦，

也是這家餐廳的忠實粉絲。

這裡既是一家餐廳，

也是一個農場。

餐廳依託農場而存在，

沒有任何菜單，

每天早上廚師們會到農場摘菜，

然後決定晚餐做什麼。

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藍山餐廳的主廚兼創辦者Dan Barber，

曾在2009年登上《時代》雜誌的「年度100」排行榜，

被評為世界上最有影響力的100個人之一。

然而就是這樣

一個赫赫有名的大廚，

大學裡學的專業，

卻是和廚師一點也不沾邊的

英語文學和歷史。

Dan Barber從小就在這片農場里長大，

這裡開闊空曠，

綠草茵茵，可以入畫。

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這個不起眼的有機小農場，

除了有新英格蘭地區標誌性的景緻，

還有著Dan Barber成長之地

那種留存在記憶中的強烈美感。

Dan Barber四歲那年，

母親因癌症去世，

他跟著外婆生活在農場里。

外婆忙著農場的活計，

年幼的Dan常常要自己做飯。

長大後的Dan，

起初只是想把藍山餐廳

做成鄰家風格的時尚餐廳，

做出美味的食物給顧客，

僅此而已。

在一年蘆筍季時，

由於採購上的失誤，

導致餐廳蘆筍堆積成災。

Dan立即下令，

當晚餐廳所有的菜，

全部用蘆筍製作。

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就在Dan覺得完蛋的時候，

紐約最受尊敬、

最有分量的食評家，

來到藍山餐廳用餐。

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第二天，奇蹟出現了，

食評家的文章傳遍了紐約美食圈。

他稱藍山餐廳是「農場到餐桌的新縮影，

一個不憚以最大程度發掘食物本味的餐廳」。

「食評家幫助我們認清了自己」，

於是Dan開始根據時節烹飪，

成為「從農場到餐桌」的代言人。

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漸漸地，

市面上大量的反季節食材，

已經無法滿足他的選擇，

既然如此，Dan乾脆在

餐廳邊上建起了自己的農場。

這個一度因為過度收割而荒蕪、

奶奶留下的農場，

Dan Barber進行蔬果輪種、

種植牧草、養牛、養雞、

養豬、養山羊......

農場重煥新生。

蔬菜因為沒有農藥，

也不用水洗，

剛摘下的嫩葉，

上面還有著晶瑩的露珠。

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種植的胡蘿蔔，

把土擦乾淨，

直接就可以咬上一口。

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據說奧巴馬帶著夫人剛坐下，

服務生端上來的，

就是一盤帶莖葉的生蘿蔔。

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DanBarber深信，

如果追尋好味道，

就要追尋好食材，

如果要追尋好食材，

就要追尋好農業。

為了真正追尋食材的好味道，

認真建一座農場，

Dan Barber身體力行，

與農夫一起默默耕耘，

並且數十年如一日堅持了下來。

每天清晨尚未開門的

藍山餐廳後廚房裡，

常常會出現主廚

踩著滿是泥的膠鞋、

從農場採摘新鮮蔬菜歸來的場景。

「你善待自然，

自然必然回饋你美味的食材。」

尊重時令的給予，

相信土地的力量，

用心烹調的手工製作，

也許就是這份堅持，

使得這家餐廳充滿了

滿滿的幸福感和人情味兒。

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「農場到餐桌」的運作方式，

保證了食材鮮美的同時，

也減少了運輸過程中的碳排放

和對環境造成的破壞。

作為廚師和餐廳老闆，

Dan Barber需要取悅顧客，

另一方面，他覺得有一種責任，

應對天然健康的食物

保持永久的興趣，

並為其發出聲音。

但面對複雜的商業社會，

和處於起步階段的有機食品行業，

這並不能總是兩全。

儘管如此，

Dan Barber從未讓步。

「我認為廚師的作用至關重要，廚師已經早就不再處於底端。

時代變了，不管你是不是覺得廚師應當享有現在名人般的地位，但廚師做為媒介去傳播我們的理念，是正確的思考方向。」

來這裡吃飯的人，

都很認同他的價值觀，

希望他越做越好，

甚至帶有一些信仰的性質。

「我相信這個人，相信他帶給我的生活方式，這是Dan Barber最厲害的地方。

他後面有數十萬相信他、認同這種生活方式的人，我可能沒有辦法每天吃有機，沒有辦法每天做得很環保，但是起碼當我想要做點好事的時候，Dan Barber的餐廳會變成選擇之一。」一位顧客說道。

Dan Barber通過各種方法，

持續地鼓勵人們在飲食時，

不只是單純地關心口味的好壞，

而是真正了解自己所吃之物是什麼，

以及它的來源，和它背後的故事。

而探索這一切問題的初衷，

都只為了一個最單純的原因

——「我只想做出好吃的食物。」

真正偉大的烹飪，

和耕種的未來必然密不可分。

只有最純粹的信念，

才能帶來最純粹的美味。

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