雞蛋這麼吃，真的有可能增加致癌風險！趕緊換種吃法

雞蛋是一種營養豐富又物美價廉的食物，推薦大家每天都吃1個，對身體多有益處。

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但是，哪怕營養完美的雞蛋，如果用錯誤的方式去烹飪，非但不能盡其所用，而且還可能增加致癌風險！

這種雞蛋吃法增加致癌風險

不可否認，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。

煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然後敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然後等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋。

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從營養學的角度來說，煎雞蛋會令其營養損失比較大。

而且，油冒煙會產生一些有害物質。加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的30倍之多。無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成一定傷害。

其中的糖分，會與體內蛋白質結合，產生糖基化終產物，增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加。

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所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。

煎雞蛋的注意事項

1、熱鍋冷油

比起把油燒的冒煙，建議大家不如先讓鍋熱一熱，然後倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質的生成。

只要油溫不高，煎出來的雞蛋會更健康一些。

2、適時改小火

雞蛋下鍋後，如果還是用一樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以後，改為小火，慢慢煎熟，再關火收鍋。

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3、用平底鍋

煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好，雞蛋不容易粘住，能讓它完完整整到你的餐盤上。

4、撒水燜煮

在雞蛋白開始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然後煎個2分鐘左右，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。

如果你這樣做，還怕雞蛋會產生有害物質，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。

這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養價值。

另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿蔔炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。

警惕吃雞蛋的10個誤區

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

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誤區三：「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、 硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

誤區五：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

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誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區九：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

來源：39健康網、家庭醫生在線

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