不僅要吃，吃什麼還很重要！PNAS發文揭示早飯影響決策

早飯吃什麼？麥片還是雞蛋？這一看似簡單的決策，背後卻有著很大的影響。

6月12日，《PNAS》期刊發表了一篇題為「Impact of nutrition on social decision making」的文章，揭示早餐食譜會影響人們接來下一天的決策。來自於德國呂貝克大學的研究人員Soyoung Park團隊發現，早餐中的碳水化合物和蛋白質含量比例會影響人們的決策能力。

具體而言就是，如果早上吃的食物碳水化合物含量高，人們更傾向於拒絕不公平的交易。但是，如果早餐碳水化合物含量低、蛋白質含量高，我們就會更容易接受不公平。

這是否意味著，談判之前我們需要謹慎選擇早餐食物，麵包還是雞蛋？科學家們認為，這一研究還足以回答這一問題。因為它只是指明了一種關聯性，並不能直接證明富含碳水化合物的是否會讓我們更謹慎的對待不公平的經濟選擇。

而且，目前並不清楚為什麼碳水化合物或者蛋白質會影響人們決策。

早餐影響決策？

「最後通牒遊戲」是一種由兩名參與者進行的非零和博弈。博弈過程中，一名提議者向另一名響應者提出一種分配資源（不均等）的方案，如果響應者同意這一方案，則按照這種方案進行資源分配。問題的關鍵在於，當響應者拒絕時，雙方什麼都得不到。

Park團隊招募了87名大學生參與這一遊戲。遊戲完成後，研究人員會記錄下學生們當天的早餐食物。結果顯示，53%吃高碳水化合物食物的人拒絕了不公平的資源分配。相比之下，只有25%吃高蛋白食物的參與者拒絕了遊戲方案。

隨後，研究團隊又招募24名男性，在他們玩最後通牒遊戲之前提供一份早餐。並在數小時後，採集參與者們的血液作為分析樣本。

試驗分成兩天進行。第一天的早餐包含80%的碳水化合物、10%的蛋白質（塗抹果醬的麵包和奶油芝士、牛奶和蘋果汁、蘋果和香蕉）。第二天，早餐改為50%的碳水化合物和25%的蛋白質（塗抹果醬的麵包、火腿、酸奶、牛奶和一塊更大的奶油芝士）。

同樣，結果類似：在攝取高碳水化合物早餐後（第一天），更多的參與者選擇拒絕不公平的交易。

碳水化合物低、酪氨酸表達量增加、大腦獎賞通路激活

研究人員發現，在攝取高碳水化合物早餐後，機體內酪氨酸表達量會降低。。酪氨酸對於大腦多巴胺等化學物質的生成至關重要，這會進一步影響大腦的「獎賞通路」。

Northwell健康神經科學研究所的神經學家Luca Giliberto博士認為，這一研究與多巴胺有關聯。他表示，低碳、多蛋白的食物會上調酪氨酸的表達量，這可能會進一步刺激大腦的「獎賞通路」，從而讓我們更容易接受「不公平的交易」。

其他學者的看法

這一研究雖然很有意思，但是卻存在很多不確定因素，譬如一個人的日常飲食結構會影響他對高/低碳水化合物的短期反應。

加拿大麥吉爾大學的精神病學榮譽教授Simon Young一直專註於飲食影響大腦、身體行為的研究。他對這一最新研究同保持懷疑態度，因為參與者規模較小，僅僅基於「最後通牒遊戲」進行行為分析，而且參與者攝取的食物並未得到嚴格地控制。

Young認為試驗中採用的兩份早餐在脂肪含量上不一致。除了碳水化合物、蛋白質以外，這無疑增加了第三種變數。而且，參與者之間的行為差異並不能歸因於酪氨酸。Young認為：「這是一項有趣的研究。但是，它還需要更多、設計更全面的試驗驗證。」

為什麼有些人會受到早餐的影響，而有些人卻沒有？Giliberto認為這值得深入研究。

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