哈妹最近收到不少主婦的私信，大家反映這大熱天兒的吃飯吧，就總是會為吃點什麼主食而發愁。

米飯呢太熱，饅頭花捲太單調，有什麼主食是可以自帶花式做法的呢？那無疑就是是餅啦！哈妹為您篩選了幾款吃起酥脆可口，早晚皆宜，操作又簡單的餅餅~趕緊來看看吧！

蔥香千層肉餅

配料:

麵粉適量、雞蛋一個、鹽適量、溫水適量、豬肉餡一小碗、大蔥一棵、胡椒粉適量、鹽(肉餡)一小勺、生抽一小勺、香油適量、姜適量、芝麻一把

烹飪步驟:

1.麵粉里加一個雞蛋，一點鹽，再慢慢加溫水，邊加水邊攪拌，絞成雪花面，在用手活成較軟的麵糰

2.活好的麵糰要軟一些，揉勻，放一邊醒上，最好多醒一會，晚上和面第二天用最好

3.豬肉餡里放蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，香油，攪勻備用

4.麵糰擀成長方形的面片

5.把肉餡均勻的鋪到面片上，留出三分之一處的一角不放肉餡，面片周圍留出一點空不放餡，在把整個面片的三分之一處切兩刀，中間不切斷，連著面片寬的三分之一

6.把沒餡的一片折過來

7.下面的一片折上去

8.再折到餡這邊

9.再把上面的折下來

10.下邊的折上去

11.再折過來

12.上下分別折好，把邊捏好

13.蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘

14.二十分鐘後，抓一把芝麻按到上面，用手抻著勁從中間往四周輕輕按壓 ，壓成餅子狀

15.放平底鍋蓋上蓋子小火慢慢煎烙

16.中間反幾次面，知道餅兩面成焦黃色就好了

17.外酥里嫰，層層肉香撲鼻，切塊美美的享用吧

菜譜小貼士: 麵糰一定要軟一些，多醒一會，這樣鋪上肉餡再按壓餅時，面不會破皮

門釘肉餅

配料:

麵粉300克、牛肉400克、洋蔥400克、醬油5克、鹽5克、五香粉2克、蚝油5克、油50、姜5克、香油5克

烹飪步驟:

1.牛肉餡加醬油，鹽，姜，蚝油，香油，和好，最後加入去掉水份的蔥頭粒，拌勻，放冰箱冷凍，我是頭天晚上放冰箱轉天早晨做的

2.麵粉加一克的鹽拌勻，一半燙麵一半涼水，我又放了約10克的油，和成舒服的麵糰，醒發半小時

3.把麵糰分成30克左右的擠子

4.取一份擀成中間厚四周薄的皮子，把餡裝在中間，捏緊封口

5.口朝下，團成門釘狀

6.餅秤加熱，均勻塗抹一層油，把肉餅胚放入，小火煎兩分鐘

7.翻個煎正面兩分鐘左右

8.倒入半碗熱水，蓋蓋兒小火燜

9.待水燒乾打開鍋蓋，肉餅成熟，取出正面朝上裝盤

香酥牛肉餅

配料:

普通麵粉500克、熱水（和面用）280克、牛肉餡200克、洋蔥100克、油30克、姜1片、蔥1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香適量、鹽適量、雞精適量、油酥材料:、蔥花適量、麵粉適量、胡椒粉適量、油適量

烹飪步驟:

1.把麵粉放入盆中。

2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3.揉成光滑的麵糰後放一邊醒發。

4.利用麵糰醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。

5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。

6.再放入十三香、鹽和雞精。

7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

8.最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。

9.取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉。

10.鍋中放適量油燒熱後澆到在碗里。

11.攪拌均勻成油酥。

12.麵糰揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。

13.取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴展一下。

14.均勻的塗上油酥。

15.放餡料在麵皮的一頭。

16.先包兩邊，再包上面。

17.重複上一步驟，一點一點包起來。

18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。

19.都包好後立起來。

20.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）

21.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。

22.烙至兩面焦黃。

23.成品圖。

菜譜小貼士: 烙餅的面要和軟些，麵粉吸水率不同，不要一下子把水都加進去。做油酥的油也可以用豬油，個人覺得更好吃一些，喜歡胡椒粉可以多放點。我這裡的食材一共做了十六個牛肉餅，可以根據自己的情況增加或減少食材的用量。

糖油餅

配料:

普通麵粉150克、酵母1克、無鋁泡打粉1克、鹽2克、紅糖50克、酵母0.3克、無鋁泡打粉0.2克、普通麵粉50克

烹飪步驟:

1.準備麵粉放入盆中，加入酵母，鹽，泡打粉

2.用溫水和成軟麵糰不沾手即可，表面封油蓋上保鮮膜餳一夜

3.準備50克麵粉放入小盆中，加入酵母，泡打粉和紅糖

4.用溫水和成軟麵糰不沾手即可，封上油蓋上保鮮膜餳一夜

5.餳好麵糰去掉保鮮膜不用在揉面

6.直接放面板擼長即可

7.分別揪岀等量差不多面擠

8.紅糖面擠和白面擠重疊一起

9.擀麵扙擀薄劃三刀

10.放入熱油鍋中正反面炸熟即可

11.糖油餅完成趁熟享用

菜譜小貼士: 面和軟封油餳一夜，第二天不用揉面防起筋，揪吧面擠擀開就炸，食材添加劑不用多放，防發餳過大有酸味，炸出口味欠佳，高油溫快遞炸熟

早餐蛋餅

配料:

麵粉半碗、香腸三根、玉米油一碟、雞蛋三個、白糖一碟、黑芝麻少許、牛奶180ml

烹飪步驟:

1.準備好食材。

2.雞蛋打散加入白糖，攪拌均勻。

3.再加入牛奶，攪拌均勻。

4.加入麵粉時一點點的放，慢慢的攪拌，那樣能少點疙瘩。

5.最後加入玉米油，攪拌均勻，油和麵粉完全融合。

6.過濾幾遍。

7.盛一勺，把鍋拿起來轉動一圈。

8.成一張薄薄的圓餅，小火煎。

9.用餘溫把另一面烙熟。

10.用比較難看的那面卷香腸，然後切成段。

11.撒上黑芝麻點綴。

菜譜小貼士:

1.麵粉液體稀一點，容易散開。

2.喜歡沾番茄醬吃的小朋友也很棒。

3.小火煎，用刀尖試著把麵餅挑起來一塊，翻面用餘溫就可以烙熟。

土家醬香餅

配料:

麵粉適量、熱水適量、醬的原料：、郫縣豆瓣醬一大勺、香辣醬一大勺、李錦記甜麵醬一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少許、白糖少許、雞精少許、白芝麻（撒表面）適量、香蔥（撒表面）適量、食用油適量、花椒粉隨意、花椒粒（隨意）二三十粒、八角2個

烹飪步驟:

1.麵粉倒盆中，邊倒熱水邊攪拌至絮狀。

2.用手揉成光滑稍軟麵糰後蓋潮布醒發半小時。

3.大蒜剁成蓉。白芝麻裝保鮮袋用擀麵丈碾壓成粉。

4.豆瓣醬剁碎掉。

5.鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味後撈出丟棄，留油。然後加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。

6.加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜麵醬翻炒。

7.加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。

8.倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。

9.小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太干，以免等會兒不好刷醬。

10.醒好的麵糰分成四五個小麵糰。

11.用擀麵丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一點食用油。

12.用手拉著四個角到中間均勻抹上油，嫌麻煩的話直接用刷子刷一層油也行。

13.用刀切個井，中間不切斷。

14.從左邊開始摺疊，左上角的翻下來，左下角的翻上去。

15.左邊那塊折好的翻到中間去，重複之前動作，直至折完。

16.最後折好成小塊。

17.四個角捏起來成圓形，不用捏緊。

18.收口朝下用手按扁。

19.用擀麵丈擀成圓形薄片。

20.平底鍋倒入鋪鍋底的油燒熱，放入餅皮成自然褶皺。

21.小火煎至金黃後翻面煎。

22.煎至兩面金黃後淋少許清水加蓋悶一會兒後，再煎一兩分鐘至表面變脆。在面上刷一層剛才做好的醬。

23.撒熟白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。

24.切好就可以吃啦！

菜譜小貼士:

餅煎好後最後加少許清水小火燜幾分鐘後再煎一會兒至表面香脆，這樣做出來的餅才會外酥里嫩香噴噴！

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