網傳荔枝靠噴塗稀鹽酸催熟保鮮？哪個商販如此犯傻
最近正是吃荔枝的季節，網上一條「荔枝用稀鹽酸催熟」的傳聞引起了部分網友的擔心。傳聞稱，由於荔枝保存時間短，商販採購的通常是色青半熟甚至是生的荔枝，他們用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛採摘下來的鮮荔枝。
傳言截圖
鹽酸是一種刺激性和腐蝕性都很強的物質，對人體的呼吸器官、皮膚和眼睛都有損害作用。市場上的荔枝是不是都被稀鹽酸浸泡或者噴洒過呢？
記者隨機選擇了3家水果商店各買了一些荔枝。隨後將這些荔枝取樣分別放進玻璃容器里，倒入pH值為中性的純凈水靜置5分鐘，然後測試浸泡後液體的pH值。測試顯示，液體的pH值為6-7左右，和荔枝浸泡前的數值差不多，沒有出現明顯的酸性變化。可見，記者購買的這些荔枝應該都沒有經過稀鹽酸處理。
三份荔枝樣品與檢測結果示意圖
會不會真的有商販用稀鹽酸催熟保鮮荔枝呢？解放日報·上觀新聞記者就此採訪了上海交通大學農業與生物學院副研究員許文平。他表示，綠色荔枝噴酸是無法加快成熟的。對於傳言內容，他通過專業分析列出了以下疑點：
第一，按照目前的國家規定，個人購買鹽酸、硫酸，即使量少，也要向公安機關辦理備案手續，一般的小商販無法通過正規途徑獲得鹽酸，更不用提大量使用鹽酸來處理荔枝等水果。
第二，從荔枝成熟的機理上看，荔枝屬於採摘後沒有後熟過程的一類水果。有後熟過程的水果，比如香蕉、獼猴桃等，採摘後並不能立即食用，需要貯藏一段時間才能達到可食的成熟度。但沒有後熟過程的荔枝，是掛在樹上達到可食成熟度的。提前採收的荔枝果實風味不是最佳狀態，即採摘之後的品質不像有後熟的果實那樣，成熟度和口味不會再提高，反而還因呼吸等消耗而進一步降低品質。所以即便有不良商販用稀鹽酸浸泡了「半熟」的荔枝，試圖進行「催熟」，也不會再改善荔枝的風味和口感。因此，這種經過後期「加工」的荔枝會很容易被消費者識破。
第三，商販使用藥劑的目的主要是使水果保鮮。使用強酸的確可以使荔枝的果皮由綠色向紅色轉化，但荔枝不會是正常的紅色，會變黃紅；如果在荔枝果皮出現褐變的情況下，即使增加酸度也難變紅。如果商販真的使用了鹽酸來浸泡荔枝，短時間內可能造成荔枝「發紅」的假象，但實際上會加速荔枝果肉的腐爛，商販會得不償失。一般情況下，荔枝保鮮通常採用的都是施保克、抑霉唑等國家批准使用的殺菌劑。此外，因為荔枝采後失水很快就會變色，有些銷售商在銷售過程還會噴水來保持濕度，延長荔枝的銷售時間。
綜上，「荔枝噴塗稀鹽酸催熟」的傳言不可信。
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編輯：祖北辰
圖片來源：視覺中國