這道菜被認為是家常菜之首？味道究竟有多贊，嘗嘗就知道了！
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認為是家常菜之首，也是重慶江湖菜的代表。
做法：
1、肉洗凈，撈出，待冷卻後切成薄片備用。
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊，青蒜去干皮，切段。
3、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，再放入青椒炒數下，先行盛出。
4、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻。
5、倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
【溫馨提示】：
掌握火候是回鍋肉的關鍵，肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
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